Каква е разликата между мая и закваска Hello Tesco
Някога нашите баби са пекли у дома чудесни хлябове, които са били хрупкави и ухаещи дори след няколко дни.
Вкусът им не може да се сравни с вкуса на днешния фабрично изпечен хляб. В миналото някак всичко беше по-добре - въздъхва поколението, което все още помни тези шедьоври. Има обаче възможност да се доближим до страхотния хляб на нашите баби и днес. Въпреки че е малко по-трудоемко, но ако се упражните малко, наградата ще бъде вашият хляб или кроасан, които няма да мухлясат скоро. Това чудо се нарича закваска и има все повече и повече фенове. „Достойният хляб, приготвен изключително от закваска, която не предизвиква подуване, е по-смилаем, по-вкусен, кората е по-хрупкава и по-ароматна, може да се съхранява до 7 дни и вече може да се направи от три съставки - брашно, вода и сол . Допълнителни съставки като семена, ядки, овесени ядки, картофи, лук и др. само допълнителни добавки, които влияят на вкуса на хляба. Всеки, който изпробва основната рецепта за хляб, от друга страна осъзнава, че хлябът е само много вкусен сам по себе си “, казва Нати Журекова Стефкова, автор на бестселъра„ Закваска “.
Журекова Според Štefková закваската трябва ясно да ферментира поради благотворните ефекти, които тя предлага. Коването е любов към първото печене. „Безценно е да бъда доволен, че изпекох хляба си в собствената си фурна. Закваската се свързва и е прекрасно чувство да четем историите, дошли до нас, че съпругът хвали жена си след 30 години брак за това колко много вкусва хляб. Тийнейджърите бързат около фурната и се включват в работата. Всички те започват да оценяват хляба, чиято привидно забравена социална стойност се завръща. В миналото на изключителния гост се предлагаше хляб със сол като символ на изобилие и благословия. Когато хлябът се опита, зарадва, насити и излекува “, обяснява той.
Закваска срещу мая
Ако започнете да ферментирате, това също ще бъде полезно за вашето здраве. Това е така, защото продуктите от закваска са несравнимо по-добри от продуктите с дрожди. Закваска, която съдържа само брашно и вода, се използва за печене на хляб от древни времена. Когато двете бяха смесени, дрожди и бактерии, който разгради брашното. Това го направи по-смилаем. По време на този процес се образуват бактерии за млечнокисела ферментация, които подобряват смилаемостта на хляба и укрепват червата. микрофлора и нашата имунна система едновременно. „Друг положителен резултат на закваската е, че нейните бактерии в брашното разграждат сложните връзки на глутен и фитинова киселина до по-прости, които не натоварват телата ни. Следователно тялото ни е в състояние да съхранява витамините и минералите в брашното. Освен това е възможно хората, чувствителни към глутен, да пекат от безглутенова закваска и безглутенови брашна “, пише Naty Žúreková Štefková.
Процесът на ферментация обаче отне твърде дълго и беше трудоемък. Следователно трябваше да се измисли нещо по-ефективно и по-бързо - мая. Маята надува тестото и го прави на мехури. Всичко върви бързо и в този случай не можем да говорим много за обработката на глутен. „Въпреки че маята вдига тестото 10 пъти по-бързо от закваската, ето мамят - за толкова кратко време няма време нищо да се случи в тестото. Няма естествено съхранение или разграждане на фитинова киселина, както при ферментацията. Маята прави тестото само ронливо. Следователно към дрожден хляб се добавят различни добавки и консерванти, за да се запази хлябът свеж в магазините, а след това и в домовете ни. За съжаление резултатът от яденето на ферментирали тестени продукти е за съжаление киселини, подуване на корема, лошо храносмилане, кожни проблеми и накрая алергия към глутен “, добавя той. Журекова Štefková.