Каква е разликата между Kefir и Ayran EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Каква е разликата между кефир и айран?
Birthe Wulf
Кефир и Айран са безалкохолни напитки с произход от Кавказ в североизточна Турция. Въпреки че има ясни разлики в производствения процес, ефектът им е един и същ: Благодарение на млечнокиселите бактерии, съдържащи се в двете напитки, както кефирът, така и айранът могат да помогнат за изграждането и поддържането на здрава чревна флора. Освен това напитките са освежаващи поради леко киселия си вкус.
За кефир, така наречените кефирни зърна (също: кефирна гъба или тибетска гъба) се поставят в краве, овче или козе мляко за един до два дни. Клубените съдържат различни млечнокисели бактерии, дрожди и оцетно-кисели бактерии, така че млякото ферментира и образува въглеродна киселина, въглероден диоксид и малко алкохол. Температурите по време на ферментацията са между 10 и 25 градуса по Целзий. При по-ниски температури съдържанието на алкохол е по-високо, при по-високи температури се образува повече млечна киселина.
За да не се разваля кефирът по време на ферментационния процес, трябва да се използва пастьоризирано или дълготрайно мляко или млякото да се вари преди производството. Кефирните зърна могат да се използват няколко пъти, ако ги изплакнете с малко студена вода. Тогава те трябва да бъдат защитени от топлина и светлина. Съхранението в чаша с вода и мляко е подходящо за това. Клубените също могат да бъдат изсушени или замразени.
За разлика от кефира, Ayran е смесена напитка, приготвена от кисело мляко, вода и сол. Две части кисело мляко и една част вода се разбиват до пенливост и се подправят с щипка сол. За Ayran се използва пълномаслено кисело мляко на основата на овче или краве мляко. Млечнокиселите бактерии, които правят кисело мляко от мляко, се различават от тези в кефира. За разлика от кефира, киселото мляко не съдържа алкохол.
Има и сладки варианти на Ayran с плодов вкус, които се доближават до индийския Lassi. Освен това класическият айран се овкусява с маточина, мента или босилек. Друг вариант е например арменската напитка Тан, която обикновено се прави от кисело мляко от козе мляко със сок от краставица, копър, други билки или черен пипер.