Каква е пълнотата на кафето #Barista Course Barista Academy
Всеки, който вкуси кафе, ще срещне пълнотата на кафето! Но какво точно е това?
Когато пием кафе, едно от най-определящите чувствени преживявания е тялото му. Всъщност няма значение дали избраното от нас кафе е леко или отчетливо пълноценно, това кафе избира какво работи наистина добре за конкретния боб. Изборът е важен, тъй като трябва да се вземе предвид при печене.
Нашата статия сега изследва какви различни тела имат зелените кафета и как да ги печете.
Какво имаме предвид под пълнотата на кафето?
Тялото на кафето той се отнася до неговата текстура и усещането, което можем да изпитваме, докато го консумираме. Не толкова характеризира вкуса, а по-скоро усещането на устните ни, като например дали устите ни са покрити с продължително маслено усещане или когато се чувстваме леки и деликатни, докато отпиваме. Тези данни са една от многото категории, които а сензорни оценки са изброени сред характеристиките на едно кафе. Такива категории са все още аромат, сладост, вкус, киселинност, послевкус и баланс.
Какво прави тялото на кафето по време на печене?
Това вече трябва да се проучи научно, за да се разбере. По време на екстракцията разтворимите съединения се разтварят във вода. Те включват кофеин, киселини, липиди, захари и въглехидрати. Междувременно той е в протеините и фибрите неразтворими съединения, по-специално маслата в тях не се разтварят, те образуват тялото на кафето.
По време на печенето, под натиска, причинен от топлината, генерирана в зърната, маслата в средата на семената започват да се притискат навън. Колкото по-дълго се пече фасулът, толкова повече настъпват химически и физически промени, включително движението на маслата. Ето защо повърхността на по-тъмните печени кафета може да доведе до много по-мазно и като цяло по-силно тяло.
Обаче не печенето определя само тялото на кафето. За днес обработка начин също влияе значително върху формирането на тялото.
Марен Ърнст, собственикът на Ernst Kaffeeroaster в Германия го казва по следния начин: „Нашата цел е да разберем цялата ДНК структура на кафето. Какъв е потенциалът му? Как можем да използваме тази възможност? “
Ако разберем как работят методите за обработка, можем да разберем и поведението на зърната и по този начин да можем да оценим потенциала му. Това улеснява определянето на вашето тяло, както и как да го изпечете, за да извлечете най-доброто от него.
Сухият процес може да доведе до по-пълно кафе. При този метод черешите остават върху кафените зърна по време на процеса на сушене. По този начин при черешите зърната позволяват да се усвои повече естествена захар, което обикновено води до по-сладки зърна с повече тяло и ниско съдържание на киселини дори след почистване.
Мокрият процес в сравнение с това води до по-леки кафета. При този метод месото от череша и пектиновият слой се отстраняват от зърната преди сушене, така че се абсорбира по-малко захар. Резултатът е по-чист вкус с леко тяло и високи киселини.
Марен го казва по следния начин: „Когато говорим за пълнотата на кафето, аз а процедура с мед Най-много ми харесва. Предлага много елегантна, кадифена текстура. " В процеса на мед, въпреки че черешата се отстранява от зърната по същия начин, както при сухия, върху нея се оставя тънък, лигав слой пектин. Този тънък слой осигурява сладостта на кафето, но в същото време киселините могат да се появят по-силно, така че можем да получим по-закръглено, по-сложно кафе.