Каква е новата тенденция в храненето?
Веганският начин на живот не е толкова нездравословен, колкото мнозина мислят.
Винаги е имало много различни диети, но мнозина вярват, че новите хранителни навици са нездравословни. По-специално веганите все още трябва да живеят и да се справят с много критики поради предполагаемата нездравословна диета.
Като начало, обяснението на термина „веган“; Веганите са група вегетарианци, която става все по-популярна. Хората, които принадлежат към тази група, напълно отхвърлят всички продукти, произхождащи от животни, т.е.не пият мляко, не ядат яйца, риба или мед. Вегетарианците и веганите често не само преследват целта за хуманно отношение към животните, но също така искат да подкрепят опазването на климата, опазването на околната среда и опазването на ресурсите, особено водата, чрез начина си на живот, като здравословните причини често са на заден план.
Г-жа Brandstetter, диетолог от Amstetten, казва, че пропускането на риба и млечни продукти, т.е. вегетарианската диета, определено се препоръчва за здрав възрастен. Намалявате наситените мазнини и увеличавате консумацията на зеленчуци и зърнени храни, но тази диета не се препоръчва за деца и юноши, тъй като можете да развиете дефицит на желязо.
Тя казва още, че за да може един възрастен да отговори на нуждите си от витамини и минерали с веганска диета, той се нуждае от обширни знания, но и от редовни медицински прегледи. Тъй като изоставянето на риба, месо, яйца и мляко може да доведе до недостиг на цинк, желязо и йод и дори остеопороза. Липсата на витамин В12 обаче става опасна, тъй като този витамин се съдържа само в животински продукти. След няколко години дефицитът може да доведе до дългосрочно увреждане на бъбреците и нарушения на кръвообразуването. Диетологът също подчертава, че специализираните общества настоятелно препоръчват веганска диета, особено за бременни жени, кърмещи жени, деца, юноши и възрастни граждани.
Интервю със Сара Холцкнехт и Роланд Шимпф
Куриер: От колко време сте веган?
Сара: Ям основно вегетарианско от 2,5 години и веганско от няколко месеца.
Роланд: Веган съм от около 8 години.
Куриер: Как стигнахте до идеята да бъдете веган?
Сара: Опитах какво е да живееш без месо. Изведнъж се почувствах толкова физически добре, че бързо се въодушевих от веганския начин на живот.
Роланд: Това всъщност не е идея, която кара някой да стане веган. За мен това бяха поне различни фактори. Чрез брат ми излязох с „идеята“ за устойчиво хранене и чрез няколко различни изследвания и различни факти започнах да ям веган.
Куриер: Защо искахте да станете веган?
Сара: Много вегани избират този начин на живот заради защитата на животните или околната среда. За мен това бяха здравословни причини. Месото, млякото и яйцата могат да доведат до рак, сърдечни проблеми, диабет, бъбречни заболявания, остеопороза и затлъстяване.
Роланд: В днешно време производството на храни няма нищо общо с естествените процеси. Поради тези различни оплаквания, било то в областта на околната среда, хуманното отношение към животните или етичната област, започнах да ям веган.
Куриер: Как реагираха вашите приятели и семейство на промяната?
Сара: Те бяха предубедени и слабо информирани. Дори днес все още трябва да се защитавам от глупави поговорки и избягвам да обсъждам диетата си.
Роланд: Разбира се, при не толкова широко разпространена форма на хранене човек бързо се сблъсква с липса на разбиране. Моят близък кръг от приятели и семейство обаче го прие доста неутрално. Някои изразиха своите опасения първо, но те бързо бяха изчистени след няколко разговора или някакъв информационен материал.
При хората от външния кръг на познати става по-трудно, защото тези обикновени плоски ставки като масата като „Това е нездравословно!“ Или „Тогава вече не можете да ядете нищо“ се появяват много бързо. „От време на време има дори обиди, защото някои хора се чувстват обидени от факта, че могат да ядат веганско.
Куриер: Станал ли си веган чрез вегетарианския начин на живот или си преминал от „нормалния“ начин на живот?
Сара: Дълго време бях главно веган. Така че консумирах млечни продукти и яйца само в малки количества.
Роланд: Тъй като изследванията ми бързо ми показаха до каква степен производството на месо и мляко има отрицателни ефекти в най-различни области, първо се спрях на вегетарианската диета и в рамките на 2 месеца вече на веганската диета .
Куриер: За вас беше трудно да се справите без животински продукти?
Сара: Ако се замислите какво всъщност са животинските продукти, при какви условия са произведени и колко вредни могат да бъдат за организма, изведнъж вече не ви се иска да ги правите. Изведнъж открих, че месото е грубо и болно от мляко.
Роланд: Разбира се, първо ви липсват вкусът и консистенцията, но наистина желаната промяна е по-бърза, отколкото си мислите. А за тези, които не искат да минат без месо или сирене, вече има достатъчно алтернативи. Тези заместващи продукти вече могат да бъдат намерени в нормалните супермаркети.
Куриер: Трудно ли е или по-трудно да пазарувате или да отидете на ресторант?
Сара: Изхранването е изключително лесно в градовете, а тенденцията бавно се утвърждава и в нашите селски райони. В някои ресторанти вече има една до три вегански алтернативи. Ако знаете какво да търсите, пазаруването също не е проблем. Пазаруването на органични пазари, магазини за здравословни храни и вегански супермаркети като "Veganz" и "Maran vegan" е особено лесно.
Роланд: Въобще не. Веганската гама в ресторантите и при пазаруването се е увеличила значително през последното десетилетие. В днешно време можете да получите почти всичко, което веган би искал в ежедневието си в нормален супермаркет.
Гамата винаги е достатъчна, за да покрие основно ежедневните нужди. Теоретично седмичният пазар или фермерският пазар биха били достатъчни.
Куриер: Смятате ли, че веганската диета е по-здравословна?
Сара: Пиша дипломната си работа за веганското хранене и досега не съм намерил доказателства, че животинските продукти са полезни за здравето. Всички вещества, от които хората се нуждаят, се съдържат в растенията. Дори противоречивият B12 се намира в млечно ферментиралите зеленчуци.
Роланд: Със сигурност. Вярвам, че наистина разнообразната, осъзната и здравословна веганска диета е по-здравословна. Разбира се, има и изключения. Както при "нормалната" диета, не можете да ядете само един продукт. Има и така наречените пудинги вегани, които почти не ценят здравословната диета и най-вече, както подсказва името, ядат сладкиши. От време на време има слухове или съобщения, че веганът отново има симптоми на дефицит, но обикновено не знаете предисторията. През повечето време това са хора, които не обръщат внимание на диетата си. Хората със социално разпространена форма на хранене също имат симптоми на дефицит, но едва ли това си струва да се спомене, тъй като тези хора се хранят „нормално“.
За да се получи нещо вкусно с храните, които лесно се намират в градските райони, сега има много вегански книги за готвене. В блоговете, но и на страниците на веганските супермаркети, можете да намерите рецепти за вкусни специалитети като сладък кус-кус с боровинки, пълнени гъби, мюсли от банан-джинджифил-круша или прастали от сладолед от шам-фъстък, всичко, което сърцето ви желае.