Каква е непоносимостта към хистамин Caroline Tanguay диетолог-диетолог

И 13 групи храни, които може да го съдържат

Хистаминът се произвежда от една страна от тялото, а от друга страна се доставя от храната. Хистаминът принадлежи към групата на биогенните амини. Някои храни, хранителни продукти с изтекъл срок на годност и храни, получени чрез микробна ферментация (например кисело зеле) съдържат големи количества хистамин.

каква

Обикновено хистаминът се разрушава в организма чрез действието на ензим, наречен "диаминоксидаза". При хора с непоносимост към хистамин активността на този ензим е намалена. В резултат на това хистаминът, произведен от организма и абсорбираният чрез храната, вече не може да бъде унищожен или само частично, причинявайки редица симптоми, подобни на алергичните реакции.

Храни, богати на хистамин

Съдържанието на хистамин варира в зависимост от свежестта, условията на съхранение и начина на производство на храната. Правилото е, че колкото повече храна узрява, толкова повече се увеличава нейното хистаминово съдържание. Необработените храни обикновено са с много ниско съдържание на хистамин. Той обаче може да се увеличи чрез ферментация, зреене или съхранение. Това се отнася и за храни, които са нетрайни или неправилно съхранявани.