Каква е хранителната стойност на кухнята Toulousaine и окситанските гъби?
Блогът на Josyane Joyce: Добрите рецепти на традиционната кухня на жените от Тулуза и Окситания!
Пържени на тиган гъби или омлет с мурлета имат други предимства от това да зарадват вкусовите ни рецептори.
Някои гъби дори биха имали противоракови свойства.
Някои гъби имат противораков ефект
ВЯРНО
Според д-р Шелдън Хендлър (Калифорнийски университет, Сан Диего), „изследователите се интересуват от свойствата на две азиатски гъби: шийтаке (Lentinus edodes) и реи-ши (Ganoderma lucidium). Първият има антиефекти. Тумори, анти -вирусни и имуностимулатори, вероятно свързани с наличието на полизахарид, лентинан.Това вещество увеличава производството на интерлевкин-1 и интерферон.Шиитаке може също да понижи холестерола и кръвното налягане.
Що се отнася до rei-shi, той съдържа друг полизахарид, който увеличава производството на Т-клетки и изостря активността на макрофагите. Rei-shi се използва успешно при лечението на вирусен хепатит. Има и антихистаминово действие. „На вкус тези две гъби нямат абсолютно нищо като наркотик: вкусни са, нискокалорични, но малко скъпи.
Докато е годна за консумация, гъбата не може да бъде токсична
НЕВЯРНО
За професор Ноел Арпин (Университет в Лион) „гъбичките се метаболизират много бързо. Те буквално изпомпват каквото намерят. По този начин това са добри показатели за радиохимично замърсяване: успяхме да наблюдаваме натрупване на стронций в гъбичките след преминаването на облакът Techernobyl. По същия начин човек открива вярно в гъбите всички микроелементи, съдържащи се в компоста. Ако последният е с лошо качество, ако съдържа токсични тежки метали, гъбата е носителят на тези токсични вещества в по тези причини не е препоръчително да се събират гъби, разположени в близост до пътища, индустриални зони, замърсени водни пътища.
Гъбите нямат хранителна стойност
НЕВЯРНО
"Гъбичките представляват малък интерес, тъй като са бедни на протеини и мазнини. Стените са изградени от хитин, чиито физиологични ефекти са неизвестни. Концентрацията на витамини е ниска. Ролята на гъбичките в диетата е ограничена. за техния принос към вкуса ", казва д-р Дейвид Саутгейт от Института по лаборатория за изследвания на храните (Норич, Великобритания).
Гледна точка, която не се споделя от професор Ноел Арпин. Той посочва, че гъбите се характеризират с високо съдържание на въглехидрати, включително глюкан, който може да бъде свързан с фибри. Гъбите осигуряват минерали (до 10% от сухото вещество) и особено калий, който активно помага за защита срещу високо кръвно налягане. (Вижте таблицата).