Какъв зехтин да изберем за пържене

Каква е разликата между екстра върджин, девствен и чист зехтин?

Колкото по-ниска е киселинността на зехтина, толкова по-добро е неговото качество. Екстра върджин зехтинът (с максимална киселинност 1%) е направен от узрели, безупречни маслини. Той се пресова студено веднага след прибиране на реколтата, като по този начин се избягва влошаване. Студеното пресоване означава, че маслото не е изложено на температури над 27 градуса по Целзий по време на процеса. Въпреки че по-топлата среда увеличава добивите, тя влошава вкуса и качеството на маслото.

Необработеният зехтин (с максимална киселинност 8%) се получава по същия процес, с тази разлика, че плодовете се обработват и притискат по-малко внимателно, което води до по-висока киселинност.

Обикновеният зехтин обикновено е смес от по-нискокачествен рафиниран зехтин и необработено масло от втората или третата преса. Тези продукти се подлагат на термична обработка и/или химическо рафиниране.

Печете или не печете с него?

Екстра върджин зехтинът може да е най-здравословният и с най-добър вкус, но не е най-подходящ за пържене. Това е така, защото нерафинираните масла започват да пушат при по-ниски температури, подкисляват се по време на окисляването и след това образуват свободни радикали в тялото по време на храносмилането.

---