Какъв хляб трябва да ядем
АБОНИРАЙ СЕ
Зърнените култури са били един от най-важните елементи на човешкото хранене от древни времена, бихме могли също така да кажем, че консумацията на хляб е почти на същата възраст като човечеството. Неслучайно при много древни народи към тази храна са свързани поредица от митове и суеверия. Първобитните народи, приписвани на неземни сили, каша, поставена в елементарни пещи, се превръща в твърд хляб. Следователно помещението за печене на хляб се смятало за обиталище на боговете.
Любопитни неща за хляба
Хлябът също играе роля в погребалните обичаи на първобитните народи, тъй като в много случаи предмети и животни, замесени от тесто за хляб, се поставят в гроба на починалия, за да не им липсва нищо в отвъдното. огнена каменна плоча и се консумира като каша чрез добавяне на вода към зърното, след това е изобретен хлябът, изпечен в пепелта.
В Египет беше открито, че след известно време в тестото ще се образува газ, което ще доведе до неговото перфориране и разхлабване. Оттук и днешната форма на хляба. През този период печенето на хляб е отговорност на мъжете, защото се смята, че изисква мъжка сила. По този начин мъжете пекари се радваха на високо социално признание.
Технологията за приготвяне на хляб достига римляните от източните брегове на Средиземно море и се разпространява по целия свят чрез тях. Още римляните разграничават два вида хляб, бял и кафяв. Скоро белият хляб се превърна в статутен символ, тъй като се приготвяше от по-деликатната, привличаща вниманието пшеница, което го прави храна на богатите. За разлика от тях хората трябваше да посегнат към по-кафяв, но много по-здравословен хляб, приготвен от ръж, ечемик, спелта, овес или други зърнени храни.
В Унгария хлябът все още е много важна част от диетата. Домакините обикновено пекат хляб от 5-8 кг брашно на всеки 1-2 седмици. Инструментите и приборите за печене на хляб са били използвани само за тази цел. Хляб, приготвен от пшеница, ечемик, ръж, спелта и други зърнени култури, винаги определяни от природните географски условия.
С изобретяването на мелницата за валяци - която е революционизирана в Унгария през 19 век. век - стана възможно производството на бял хляб с високо съдържание на глутен. Те подобрили обработката на зърното, така че все още получавали пълно брашно по време на смилането. Именно тогава употребата на кисела закваска стана широко разпространена, което направи хляба вкусен, лесен и лесен за нарязване и не на последно място траен.
A XX. През 19 век обаче биологичната стойност на зърното намалява (третирането с различни химикали също допринася за това): съдържанието на глутен в зърното става по-ниско, съдържа по-малко микроелементи и неговите ензими функционират по-малко. Това наложи използването на добавки, открити в днешния хляб.
Някои народи все още правят хляб за пайове, много напомнящ за древността, помислете само за пасхата на евреите, царевичния хляб на американските индианци или индийската пата, пури, направена от брашно и вода. Тези пайове обикновено се консумират за сосове, но пайовете, пълни с различни пикантни зеленчуци, също играят важна роля в индийските хранителни навици. В Тибет също се предпочитат безквасните хлябове и тук всеки празничен повод има свой собствен сорт хляб. Плоският хляб на арабите, питата, също може да бъде класифициран като хляб с пай. В допълнение към сосовете, млечните продукти са важно допълнение към тези хлябове: мляко, обезмаслено мляко, кисело мляко, кефир. Не напразно хората смятат зърнените храни и млечните продукти за напълно допълващи се в храненето.