Какъв хляб полезен за здравето на нашите деца от Cel на масата!
Здравословно готвене за гурме деца
Децата често обожават хляба (кой родител не е скрил филийката си хляб под салфетката си, за да не го види малкото им дете? Това е моят случай в момента с моята малка госпожица, която си прави хляб и издава малки викове, сочейки, веднага щом види парче!). Като възрастен, мисля, че много от нас имат една и съща детска памет: закуска със свежа и хрупкава багета, с масло и сладко, нали?! Това е малко "Храна-дуду" !
Можем да видим, че ние формираме небцето и предпочитанията си в детството си, оттук и значението на храните, които предлагаме на децата си. Привиквайки децата ни да ядат по-здравословни храни, това ще им се превърне в навик за утрешната „пухкава храна“, кой знае. ? Ако започнахме с хляб, който често е семеен продукт ? Нека научим децата си да се наслаждават на по-плътни хлябове с по-високо съдържание на фибри от най-ранна възраст !
Започнах да разглеждам в досието си за закуска тук въпроса за избора на хляб. Предлагам ви да се задълбочите в темата сега, за да помогнете да променим навиците си.
Защо бялата пръчка на нашето детство не е най-добрата ?
Първо, от какво се прави хлябът? Пшенично брашно (най-често), вода, сол и бакпулвер или закваска. Да, но има не един, а брашно:
Различните видове брашно ... и следователно хляб:
За багета се използва брашно Т45 или Т55. Какво означава това ? Когато се смила пшеница, бялото брашно се отделя от триците, които са обвивката на зърното. Съдържа фибри, витамини и минерали на зърнените култури. След това брашното се класифицира според минералното им съдържание. Вземете опаковка брашно Т45 (тип 45): съдържа 0,45 г минерали на 100 г брашно. Това е най-рафинираното брашно и следователно най-лошото в хранително отношение! За разлика от тях, интегралният хляб се приготвя с брашно Т150, което съдържа 1,8-2 г минерали на 100 г брашно. Между тях намираме селски хляб (брашно Т65), кафяв хляб (брашно Т80) и пълнозърнест хляб (брашно Т110).
Бялата пръчка
Следователно багетът е направен с брашно Т45 или Т55: той е беден на витамини, минерали и гликемичният му индекс е висок (75 от 100, вижте статията тук, за да разберете това понятие). Следователно трябва да се счита за „удоволствие от храната“, което да се консумира от време на време! Въпреки това, 3/4 от ядените хлябове дневно са от този тип.
Как да изберем по-добър хляб за вашето здраве ?
Внимавайте, този критерий не е единственият! Представете си здравословен хляб (органичен, здравословен и всякакъв), но вкусът не ви харесва: няма смисъл да се борите ... няма да издържите! Така че „добрият хляб“ е първо хляб, който има добър вкус (на вашия и на вашето семейство), а след това е полезен за вашето здраве. Това ще видим в следните точки:
Точка n ° 1: предпочитайте пълнозърнест хляб
Един от най-популярните хранителни съвети е да ядете пълнозърнест хляб. Това е добра първа стъпка в промяната на навиците ви, защото богато е на фибри (два пъти повече от бял хляб), витамин В и минерали. Моля, обърнете внимание, трябва да изберете органични, тъй като пестицидите са концентрирани в семенната обвивка, която се съхранява тук. От друга страна, ако е направено от пшеница, то остава със среден гликемичен индекс (60 от 100), тъй като пшеничното нишесте, независимо дали е цяло или рафинирано, има почти същия ефект. Ако имате проблеми с свикването с плътността на пълнозърнестия хляб, започнете с хляб, приготвен с брашно Т80 (полузърнесто). Ще бъде по-малко плътно, като същевременно е по-интересно в хранително отношение.
Точка n ° 2: варирайте видовете брашно
Както видяхме по-рано, хлябовете от пшенично брашно, дори пълнозърнесто, имат доста висок гликемичен индекс. Освен това съвременните сортове пшеница са много богати на глутен (това позволява по-голяма еластичност на тестото), което принуждава тялото ни да усвоява много по-големи количества. Без да стига до непоносимост, това може да причини здравословни проблеми. Поради тези две причини е желателно варират видовете брашно и следователно използваните зърнени култури: спелта, ръж, елда, ечемик, овес и др. Така, пълнозърнест многозърнест хляб със закваска (виж следващата точка) ще бъде най-интересното от хранителна гледна точка. Ако има цели семена, още по-добре! Ако предпочитате, можете да варирате видовете хляб: веднъж изписан, веднъж ръжен, веднъж многозърнест и т.н.