Какъв е вкусът на първия бургер, създаден в лабораторията
Двама доброволци, участвали в дегустацията на хамбургер, произведен в лабораторията от месо, направено от стволови клетки, заявиха, че новият продукт има текстура на месото, но не е вкусен поради липса на мазнини. Вижте по-долу какво вече не е достатъчно за лабораторния бургер. Холандският учен Марк Пост, чийто екип от университета в Маастрихт е произвел новия бургер, изрази надежда, че приготвянето на месо в лаборатории в крайна сметка може да бъде източник на храна за хората и да допринесе за изменението на климата, в най-добрия случай целта е далеч след постигането, съобщава Асошиейтед прес.
На свой ред Сергей Брин, съосновател на Google, се появи във видео излъчване по време на дегустацията и обяви, че финансира проекта с 250 000-330 000 долара, защото е загрижен за защитата на животните.
„Бих казал, че изглежда като месо. В него няма сол и черен пипер “, каза австрийският диетолог Хани Руцлер, един от дегустаторите на доброволци на продукта. „Изглежда, че няма мазнини, но изглежда като обикновен бургер“, каза американският журналист Джош Шонвалд. Той добави, че рядко яде хамбургер, както в понеделник, „без кетчуп или лук, мексикански люти чушки или бекон“. Пост нарече експеримента "добро начало", докато Брин изрази големи надежди за развитието на технологиите в тази област.
Въпреки опасенията относно вкуса, изследователите казват, че той може да бъде подобрен. „Вкусът е най-малко важният проблем, тъй като той може да бъде контролиран, като остави някои от стволовите клетки да растат в мастни клетки“, казва Стиг Омхолт, директор на биотехнологичния отдел в Норвежкия университет по науки за живота. за науките за живота). Добавянето на мазнина към бургерите по този начин вероятно би било по-здравословен процес, отколкото приготвянето му по естествен начин от месо, каза Омхолт преди теста. Дегустацията след пет години изследвания е важна стъпка в превръщането на лабораторно приготвеното месо в кулинарен феномен.
Около 20 000 влакна бяха необходими, за да се направи едно парче 140-грамов хамбургер, който - за дегустация в понеделник - също съдържаше сол, яйчен прах, трохи от хляб, сок от цвекло и шафран. „Аз съм вегетарианец, но бих бил първият, който ще опита това“, казва Джонатан Гарлик, изследовател на стволови клетки в Университетското училище по дентална медицина в Туфтс в Бостън. Той използва подобни техники, за да „направи“ човешка кожа, но не участва в изследване на хамбургери.