Какъв е трикът, който поддържа бебешката храна в буркан в продължение на години?
14.11.2014 г. | 18:18 | от Вероника Шмит, Die Presse
Говеждо с моркови в буркан: срок на годност 15.11.2016 г., съхранявайте при стайна температура. Как може това да стане, когато вареното говеждо се разваля в хладилника само след няколко дни? Кои добавки или методи за обработка гарантират такъв дълъг срок на годност?
В изкуството на бебето няма изкуствени добавки. Законът забранява това: Регламентите за детските храни са дори по-строги, отколкото за "нормалните" продукти. Съставките за бебешката храна се анализират веднага след като зеленчуците, плодовете и месото са доставени от избрани производители. Например морковите се тестват за нитрати.
Ако няма добавки, какво прави кашата толкова трайна? Дори продукти с месо и риба могат да се съхраняват до две години, преди да се нахрани дете. Тайната се крие в процеса на кипене. „По време на производствения процес продуктите се загряват и приготвят, което убива микроорганизмите, обичайните патогени на разваляне“, казва Барбара Зигмунд от Института за аналитична химия и химия на храните към Техническия университет в Грац.
След това продуктите се пълнят в буркани, докато са горещи, и незабавно се затварят, така че да не настъпи допълнително замърсяване. „Този процес е сравним с варенето на конфитюр или конфитюр. Тези продукти също имат много дълъг срок на годност “, казва Зигмунд. Освен това изискванията за хигиенни условия в производствените съоръжения са изключително високи. Това намалява риска от замърсяване, свързано с производството.
По искане на „пресата“, компанията Hipp декларира, че всеки продукт има индивидуална дата за най-добър срок, която се определя от сензорите. От микробиологична гледна точка много продукти дори биха имали срок на годност над 24 месеца, но след това перфектното сетивно качество на небцето вече не може да бъде гарантирано.