Както червеното, така и бялото месо имат лош ефект върху холестерола - Balázs Varga Vegan
Противно на общоприетото схващане, белите меса - напр. домашни птици - имат същия ефект върху нивата на холестерола в кръвта като червените меса, според проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition.
Изследванията на експерти от Детската болница Oakland Research Institute (CHORI) също изненадаха самите изследователи с резултата, че консумацията на големи количества както червено, така и бяло месо води до по-високи нива на холестерол в сравнение с подобни количества растителни протеини. (1) Нещо повече, неблагоприятният ефект се наблюдава и когато диетата не съдържа големи количества наситени мазнини - тази съставка повишава нивата на холестерола в същата степен и за трите протеинови източника.
„Във фазата на проектиране на изследването все още вярвахме, че червените меса имат по-вредно въздействие върху холестерола от белите меса. Но с изненада установихме, че това не е така: в това отношение те имат един и същ ефект, ако нивото на наситените мазнини е същото. “ - каза отговорният автор, д-р Роналд Краус, старши изследовател и директор на изследванията на вазоконстрикцията в CHORI.
Краус, който е и главен учител в UCSF, отбеляза, че изследваното месо не включва месо от говеждо месо или преработени продукти (напр. Бекон или колбаси) или риба.
Но резултатът е забележителен, защото показва, че ограничаването на месото (независимо от вида) е по-полезно за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, отколкото се смяташе досега. Изследванията показват, че растителните протеини са най-здравословните в това отношение.
Изследователите също така разгледаха размера на холестероловите частици. Отдавна се смята, че големите частици не допринасят толкова много за риска от атеросклероза (атеросклероза), колкото малките частици, но последните изследвания показват, че както малките, така и големите LDL-холестероловите частици са свързани с атеросклерозата.
Изследването не показва значителна разлика в концентрацията на големи, средни и малки LDL частици в кръвта на участниците между диетата с червено месо и бяло месо. Диетата с високо съдържание на наситени мазнини обаче е свързана с по-високи концентрации на по-големи LDL частици.