Какаово масло, не толкова вредно - Обсерватория за храни

Учените са склонни да не демонизират какаото, като се има предвид доста специфичният профил на маслените киселини в какаовото масло. Това масло би било калорично, но не толкова вредно.

Шоколадът, богат на флаваноли (с добре известни антиоксидантни свойства) и минерали (фосфор, магнезий, желязо, цинк и др.), Е отличен за здравето, но има го, съдържа добра доза мазнини, какаово масло.

Мазнини и калории

С 25 до 35 g липиди на 100 g продукт, шоколадът е храна, богата на мазнини. Последица: какаото, дори неподсладено, е силен доставчик на калории: 100 г неподсладено какао представлява принос от 230-240 калории. Но какви точно са тези мазнини ?

Около една трета от тези мазнини са мононенаситени мазнини, по-точно олеинова киселина, която предпазва от холестерол. Те не само не са вредни, но могат да осигурят защитен ефект срещу холестерола.

Наситени мастни киселини

50 до 60% от какаовото масло се състои отнаситени мастни киселини (стеаринова киселина, палмитинова киселина). Наситените мастни киселини се намират много в животинските мазнини - масло, мляко, месо, студени разфасовки - но също така и в зеленчуците (палмово масло, кокосово масло и др.). По принцип те не са полезни за здравето, тъй като увеличават липидите в кръвта, нивото на холестерола (холестероломия), което в крайна сметка може да означава промяна на артериалните стени и риск от сърдечно-съдови инциденти. Всъщност таблицата с мастни киселини е по-нюансирана (прочетете информационния лист за маслото).

---