Какаови зърна - Сурово какао като суперхрана

Инките вече оценявали какаовото дърво и неговите зърна; дори се смятало за нещо божествено. Културите на маите вероятно са първите, които отглеждат какао специално за консумация. Маите също знаеха за ферментацията и изсушаването. Тогава какаото или „какаовите зърна“ се консумираха в течна форма. За ацтекските племена стойността на какаото е била по-висока от златото, поради което е използвано като средство за размяна и плащане дори в Южна Америка. Какаовите зърна са намерили път към Европа, по-точно до Испания, след като Колумб е дошъл в Централна Америка през 1502 година. Испанците бяха и първите, които започнаха да подслаждат какаото и да добавят ванилия.

Какаовото дърво е растение с високи изисквания към климата и почвата, което расте в близост до екватора в тропическите райони.Основните области на отглеждане са Кот д'Ивоар, Гана и Индонезия.Дървото може да достигне височина до 15 метра. Какаовото дърво развива голям брой цветя, но само част от него дава плодове. Плодовете с дължина от 15 до 20 см имат изключително твърда обвивка, под която има пет реда семена. Един плод съдържа 30 до 60 семена (какаови зърна). Тези семена са заобиколени от пулпата, целулозата, която се използва в Бразилия за производство на сок. Какаовите зърна са подходящи за производството на какаова маса, прах и какаово масло.

Какво представляват какаовите зърна?

В този контекст се чете отново и отново за какаото в най-оригиналната му форма. Какаовите зърна са парчета белени, сурови какаови зърна, които след това се сушат и ферментират. Само в тази форма какаото се нарича "суперхрана". За пиене на какао и шоколад зърната се загряват по такъв начин, че важните хранителни вещества в тях да се загубят. Температурата на обработка на суровото какао обаче никога не трябва да надвишава 42 ° C.

Кои съставки/хранителни стойности са в суровото какао?

Тук имаме бърз преглед на хранителните стойности и съставки за по-добър преглед. В 100 g сурово какао на прах по примера на производителя "Dragon Superfoods" има следната хранителна информация:

Енергия (kJ): 1792 kJ
Енергия (kcal): 428 288 ккал
Дебел: 9 грама
Въглехидрати: 64 грама (от които само около 1 g захар)
Протеин: 18 грама

Хранителните стойности за какао са както следва:

54,0% какаово масло (мазнина)
11,5% протеин
9,0% целулоза
7,5% нишесте и пентозани
6,0% танини (напр. Танин) и оцветяващи компоненти
5,0% вода
2,6% минерали и соли
2,0% органични киселини и аромати
1,2% теобромин
1,0% различни захари
0,2% кофеин
Различни микроелементи и витамини

Специална характеристика: Суровото какао съдържа добра порция магнезий: На всеки 100 g какао има 499 mg магнезий (Източник: USDA)! Обобщена извадка от Официален вестник на Европейския съюз ни показва защо магнезият е положителен за човешкия организъм:

Магнезият допринася за намаляване на умората и умората, за електролитния баланс, за нормален енергиен метаболизъм, за нормална функция на нервната система, за нормална мускулна функция и за нормален синтез на протеини. Магнезият също допринася за нормалната психологическа функция, за поддържането на нормалните кости и за поддържането на нормалните зъби.

Естествен източник на магнезий

Това означава, че ако искате да заместите магнезия по естествен начин, можете да се върнете към органичните какаови зърна, в идеалния случай без добавена захар. Тук трябва да се възползват по-специално спортистите. Поръсена върху зърнена закуска, тя пасва идеално и освен това избягвате слабителните странични ефекти, които магнезиевите добавки често носят със себе си.

В допълнение към магнезия, суровото какао осигурява и друго важно хранително вещество, а именно калций. И всъщност има малко повече, отколкото млякото всъщност съдържа! По-конкретно: 100 ml мляко съдържа 125 mg калций. Въпреки това, 100 g сурово какао съдържа 128 mg калций според USDA. Следователно тази пропорция не трябва да се презира и със сигурност е особено интересна за веганите.

Мазнини

В крайна сметка в какаото има и ненаситени мастни киселини (около 33%) на разположение. За да може тялото да извършва своята дейност, то се нуждае от „гориво“ под формата на енергия. Тази енергия се осигурява наред с други мазнини. Мононенаситените мастни киселини помагат за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта, според EFSA. Например, олеиновата киселина е "добра" мазнина и е в изобилие в сурово какао, вижте съставките. Твърди се, че какаовото масло съдържа 60% наситени мастни киселини (Източник: Лексикон на растителни мазнини и масла, стр. 192. Springer Verlag, Виена и Ню Йорк 2008)

Естествен антиоксидант?

Суровото какао съдържа антиоксиданти. По-специално флавоноидите са в изобилие и наистина повече, отколкото в боровинките или зеления чай. Твърди се, че проучванията са изследвали ефектите на флавоноидите по-специално. Тук са показани положителни резултати. По-специално флавоноидите трябва да поддържат защитните сили на организма, според списание Gesundheit.de/wissen/haetten-sie-es-gewusst/ernaehrung/was-sind-flavonoide. Съответно, те също трябва да "направят свободните радикали безвредни". Това обаче не е официално клинично доказано.

Антиоксидантите са известни като "Почистител на свободни радикали„Това се намесва в метаболитния процес на организма и уж го нарушава. Твърди се, че някои заболявания, преждевременното стареене и развитието на ракови клетки са отговорни за свободните радикали. Все още обаче продължават още изследвания. Можете да прочетете връзката в статията в края на този текст.

Какъв е вкусът на какаовите зърна?

Всеки, който се надява на вкуса на деликатно топящия се млечен шоколад, ще бъде разочарован. Натрошените какаови зърна имат вкус на тръпчив и леко горчив цвят, сравним с шоколада с високо съдържание на какао (от 85%). Какаовите зърна са хрупкави отвън и нежни отвътре.

Какви ефекти се казва, че какаовите зърна имат

На този етап трябва отново да се спомене, че информационен текст за хранителни добавки, суперхрана и т.н. не замества медицинската техническа дискусия. Ако не сте сигурни как да го приемате или ви предписват други лекарства, определено трябва да се консултирате с лекар или фармацевт. Има много изследвания, които изследват възможните ефекти на какаовите зърна, но само няколко се считат за научно признати.

Какаовите зърна като природен антидепресант?

Различни проучвания разглеждат възможния ефект на какао за повишаване на настроението, както при Ашваганда. Ако опишете проучване, например: Суровото какао трябва да стимулира мозъка да произвежда повече от невротрансмитерите серотонин и допамин. Те трябва да включват Контролирайте настроението и поведението и са известни като хормони на щастието и доброто чувство. Предменструалният синдром (ПМС) може да се облекчи чрез по-високи нива на серотонин. Следователно би могло да се разглежда какаовото зърно като вид „природен антидепресант“. Двата невротрансмитери също трябва да насочват комуникацията между "сивите клетки", поради което когнитивната ефективност на какаовите зърна също може да бъде от полза. Тук обаче има само неадекватни клинични проучвания и следователно няма доказателства от EFSA.

Какаови зърна и кръвоносните съдове

Флавоноидите, т.е. антиоксидантите, съдържащи се в какаовите зърна, също имат ефект върху кръвоносните съдове. Следното обаче също не е научно потвърдено и признато. Независимо от това, направените до момента разследвания са интересни. Според американско проучване тези флавоноиди трябва да "поддържат кръвоносните съдове гъвкави" и по този начин да избягват отлаганията по вътрешните стени на съдовете. Това от своя страна трябва да служи за предотвратяване на артериосклероза и високо кръвно налягане.

Според изследването какаовите зърна естествено разширяват съдовете. Този резултат беше постигнат и когато в Панама беше проведено разследване на индианците куна, които редовно пият напитка от печени какаови зърна. Флавоноидите се намират в много растителни храни, включително какаото. Спекулациите предполагат, че те могат да защитят кръвоносните съдове и да са полезни за мозъка. В края на краищата мислещият орган също се нуждае от достатъчно количество кислород и захар. Разследванията тук все още са недостатъчни и следователно не са доказани. Свързано проучване може да се намери в приложението.

Сурово какао като защита срещу настинки?

Едно предположение: Това е свързано с теобромина, открит в суровото какао. Твърди се, че химичното съединение отпуска гладката мускулатура, поради което може да има и облекчаващ кашлицата ефект? Има и проучване от 2004 г. без клинично доказателство, че теоброминът има „по-добър ефект“ от одобрения кодеин за подтискане на кашлица.

Има ли ефект върху диабета?

Често се чете, че редовната консумация на сурово какао или какаови зърна трябва да стабилизира нивото на кръвната захар и да ускори метаболизма на захарта и по този начин да предотврати апетита за храна. Доклади от опит за това. Следователно по-специално диабетиците трябва да се възползват от това. Тъй като обаче няма научни доказателства за това, тази здравна декларация относно суровото какао не е разрешена. Засега това е само предположение. Доказано е обаче, че ксилитолът може да бъде подходящ като подсладител за диабетици, тъй като има по-малко влияние върху нивата на кръвната захар, отколкото захарта.

Сурово какао и чревна флора

Всички познаваме кисело мляко с ляво и дясно въртене с някои специални култури от рекламата. Обикновено обаче не знаем обещания ефект. Суровото какао обаче често се разглежда като полезно за храносмилането. Има няколко причини за това: Съдържащите се диетични фибри трябва да стимулират храносмилането. Предполага се, че токсините се премахват, храносмилателните ензими на тялото се стимулират и произвеждат запаси. Тези изявления относно ефекта върху храносмилането, също по отношение на фибрите, не са адекватно доказани и не са признати от Европейската комисия.

Откъде да взема какаови зърна?

Както при много отвъдморски суперхрани, основният източник на доставка е Интернет. Междувременно обаче много добре снабдени магазини или супермаркети за здравословни храни предлагат какао в качествени сурови храни. Винаги се уверете, че сте закупили висококачествен продукт, така че многото ценни съставки да не са само информация на опаковката. С органичен печат не грешите. И тогава е важно да намерите сорта, който ви харесва най-много, защото и тук има вкусови разлики в зависимост от производителя. Вредните торове, захарта и млякото също нямат място в него! Доста отглежданото какао в биологично качество обаче има своята цена. Ако обаче искате да компенсирате производителите на какао за тяхната работа, инвестицията трябва да си заслужава.

Консумацията на какаови зърна - дозировка и прием

Какаовите зърна не са заместител на балансираната диета и служат като добавка. Ако ядете парчетата направо от чантата, наистина трябва да сте фен на тръпчивия вкус. Но ако ги смесите с мюслито или поръсите парченцата боб върху мюслито, тогава имате чудесен източник на енергия сутрин. Кисело мляко или мляко също могат да бъдат рафинирани със суровото какао, а също така можете да подсладите с нискокалоричен еритрит, например, ако искате.
Консумацията на сурово какао трябва да бъде макс. Може да се започне 1 чаена лъжичка или 1 какао на зърна на ден. Тази сума също може да се увеличи с течение на времето.

Тук имаме няколко чудесни съвета за вас как лесно да интегрирате какаовите зърна в менюто:

Пригответе шоколадов шейк от бадемово мляко, кокосово масло, банан, мед и няколко какаови зърна, като смесите фино съставките.
Ако смесите какаови зърна с мед или сироп от агаве и поставите във фризера за 2 часа, имате студена закуска за топлите летни дни.
Смукайте 1 чаена лъжичка какаови зърна за 30 минути. След половин час дъвчете и поглъщайте. Тази закуска ограничава най-лошия глад за сладост до следващото хранене и осигурява ценна енергия.
Дори чаят може да бъде подправен с лъжица сурово какао на прах, особено перуански чай от мака.