Какаов крем или Шоколадов крем Рецепти Коментирани рецепти
Състав/състав:
Крем:
- 4 мъжки яйца,
- 12 листа или 35 г желатинови гранули,
- 200 мл кафе есенция,
- 250 г захарна кашлица,
- лъжица ром,
- ванилова захар.
За декорация:
- 250 г прясно,
- 2 листа или 6 гранули желатин,
- 50 г захарна кашлица,
- 40 мл вода,
- 15 ml rom,
- 50 г какао.
Подготовка:
Какаото трябва да се пресява през тел от неръждаема стомана. Домакинският шоколад трябва да се настъргва през ренде с големи дупки. Желатинът се накисва в 200 мл студена вода. Какаото или шоколадът ще се добавят към сметаната само след като легенът е отстранен от парата, разбърква се добре, докато стане гладка.
Разбийте белтъците за сметаната, добавете 200 г захар и ром, след това продължете да разбивате, докато се втвърдят отново, като сняг и оставете в кухнята, далеч от източника на топлина. Простият крем може да бъде подреден, в хартиен кръг, директно върху поднос за торта с идеално права повърхност (не плоча), в противен случай кръгът няма да бъде добре поддържан върху тавата и по-мекият крем ще излезе изпод него.
Изрежете лента с ширина около 15 см, по цялата дължина на голям лист бяла хартия (за увиване, по-дебела). От лентата се оформя кръг с диаметър около 21-24 см (като този на тигана 2-2 1/2 л); лентата се навива няколко пъти, така че кръгът да има по-голямо съпротивление и краят му да е прикрепен с щипка. Кръгът се поставя върху чинията и когато е готов, кремът се изпразва вътре в него и (съставът върху легенът се почиства с пластмасова лопата) се изравнява.
За крема желатинът се накисва с мляко за около час в купа от 2-3, след което се добавят жълтъците и 50 г захар. Легенът се поставя върху купа с вряща вода и съставът се разбива с крушовидна мишена, докато желатинът се разтопи и содата се свърже с жълтъците (5-6 минути), като винаги се настоява на дъното на легенчето.
След това го свалете от парата, добавете ваниловата захар и го прекарайте върху купа със студена вода, като бъркате непрекъснато, докато се охлади до температурата на пръста. Разбийте белтъците още малко, за да се възстановят, ако останат, след това вземете лъжица с върха му и сложете желатина, като смесите внимателно с лъжицата, само чрез обръщане (не кръгло), 6-7 пъти, като добавите, след това останалата част от белтъците и разбъркването (но не прекалено) до гладкост.
Яйчният белтък с желатин се изсипва върху разбитата сметана, като се почиства добре с пластмасова лопатка и едва след това се разбърква с бъркалката до дъното на купата, така че сметаната или белтъците да останат несмесени. Тъй като белтъкът се смесва със студения крем, той се втвърдява и кремът остава подут. След това се подрежда веднага във формата (според версията, която е била приготвена преди), като се оставя в хладилника за 3-4 часа, за да стегне.
През това време пригответе бита сметана с желатин за гарнитура. След като кремът стегне, формата се изважда от хладилника. Ако е подреден в кръг хартия, той се отделя лесно; ако е подредено в тигана, прекарайте го с ножа по ръба на крема, така че да се отдели, след това поставете чинията върху него и го обърнете заедно.
Покрийте тигана с по-дебела салфетка, напоена с гореща вода и добре изцедена, оставяйки я за 1-2 минути да се загрее малко масло, с което е била намазана; кремът веднага ще се отлепи (операцията се повтаря при необходимост).
Препаратът за гарнитура трябва да се остави в хладилника за 2-3 часа преди това, в противен случай разбитата сметана ще се напои с желатин. Гарнирайте сметаната с бита сметана, поставете в конус с назъбен спирт отгоре. Той е оформен под формата на вълнообразни понички, започвайки от центъра на крема до дъното, в основата му и розетки между тях.