Какаото здравословно ли е? То е в кафявия боб

Има много митове за какаовите зърна: това ви прави щастливи, помага срещу високо кръвно налягане или ви кара да се чувствате добре. Вярно ли е? Какаото прави ли ви здрави? Разгледахме какво представлява „кафявото злато“, както се нарича още какаовото зърно.

Какаото е здравословно! Или не?

Ползите за здравето от какао са отдавна известни. Твърди се, че дори ацтеките са знаели за ободряващите, лесно смилаеми и афродизиачни свойства на какаото. Докато по това време какаото все още се приготвяше като горчиво гореща напитка, по-късно се превърна в популярна луксозна напитка в Европа чрез добавяне на захар. Едва с течение на времето какаото най-накрая се превърна в масова потребителска стока.

Поради захарта първоначално може да е изненадващо, че какаото трябва да е здравословно. По-често се появяват изображения на затлъстели хора или зъби, унищожени от кариес, отколкото здрави хора. И това е вярно: индустриално произведеният шоколад обикновено е силно обогатен със захар и следователно има много калории и е всичко друго, но не и здравословен за зъбите.

И все пак: най-старата жена в света до момента, французойката Жана Калман, отговори на въпроса за тайната на живота си, че яде много шоколад. Беше над 122 години. Всъщност учените все повече намират доказателства, че шоколадът съдържа и вещества, които насърчават здравето. Трябва също да се прави разлика между какао и шоколад. 100 грама шоколад се състои от почти 30 процента захар, докато 100 грама какао на зърна съдържат само един процент захар.

Съставките на какаовите зърна

Какаовите зърна се състоят от следните съставки:

54 процента какаово масло (мазнина)
11,5 процента протеин
9 процента целулоза
7,5 процента нишесте и пентозани
6 процента танини и оцветяващи компоненти
5 процента вода
2,6 процента минерали и соли
2 процента органични киселини и аромати
1,2 процента теобромин
1 процент различни захари
0,2 процента кофеин

Съставките на шоколада

За директно сравнение, 100 грама млечен шоколад, любимият сорт на германците, марката Milka:

58,5 грама въглехидрати (от които 57,5 грама захар)
29,5 грама мазнини
6,6 грама протеин
1,8 грама фибри
0,17 грама натрий

Този състав съдържа много килокалории, а именно 530. 100 грама чисто какао съдържат само 228 килокалории.

Здравословни ли са тези компоненти на какаото?

Какаото се състои от около 300 различни вещества, въпреки че не всички компоненти са известни. Някои от тях имат здравословен ефект, например върху сърдечно-съдовата система, нервната система, хормоналната система или имунната система. Някои компоненти на какаото също имат антихипертензивен ефект. Необходимото за това количество обаче не може да бъде постигнато чрез консумация на шоколад. Това ще изисква около 200 грама какао на прах или около седем бара млечен шоколад, които да се консумират на ден.

Производители на щастие анандамид и серотонин?

Анандамидът е канабиноид, който се съдържа и в какаовите зърна. Всеки, който се радва да има подобен ефект с яденето на шоколад, както с марихуаната: това не е така. Съдържанието на анандамид в какаото е твърде ниско за това. Трябва да изядете 20 до 30 килограма или 200 до 300 блокчета шоколад, за да почувствате опияняващ ефект. Следователно производителят на щастие анандамид не носи отговорност за факта, че шоколадът може да предизвика пристрастяване. Това е по-вероятно поради захарта. И дали анандамидът ни кара да се чувстваме щастливи, когато консумираме шоколад, не може да бъде доказано. Но кой се нуждае от доказателства за консумацията на шоколад?

Серотонинът е много по-ефективен за чувство на щастие. Това се образува в организма само чрез ядене на сладкиши. Серотонинът се среща естествено в какаото и следователно също и в шоколада, а именно един микрограм на грам какао. Това количество обаче е твърде малко, за да демонстрира забележим ефект в организма. По-скоро психологията играе решаваща роля в консумацията на шоколад: ние се чувстваме по-щастливи след парче шоколад, защото обикновено свързваме добрите и положителни спомени с насладата от шоколада, като спомените от детството.

Теоброминът и кофеинът като подходящ за какаото?

До 2,5 процента от какаовите зърна се състоят от теобромин, който е структурно свързан с кофеина и има стимулиращ ефект върху нервната система. Един килограм шоколад със съдържание на какао от 70 процента се състои от до десет грама теобромин. Кофеинът се намира в по-ниска доза в блокче шоколад: 43 милиграма кофеин се намират в 100 грама шоколад със съдържание на какао около 60 процента. Какаовите зърна от своя страна се състоят от 1,2 процента теобромин и 0,2 грама кофеин.

Теоброминът и кофеинът действат като стимуланти. В най-добрия случай те повишават умствената дейност и стимулират производството на стомашни сокове. В най-лошия случай те водят до безсъние или дори инфаркт. Но не се притеснявайте: дозата в какаото е твърде ниска както за повишаване на производителността, така и за инфаркт. Кафето или чаят са по-подходящи за това. Теоброминът обаче има стимулиращ ефект върху кръвообращението и централната нервна система. Освен това се казва, че теоброминът намалява риска от отравяне при бременност, както установява американско дългосрочно проучване от 1996 до 2000 г.

Но внимавай: Количеството теобромин в шоколадово блокче може да бъде опасно за животните. За малко куче с телесно тегло около десет килограма блокче тъмен шоколад може да бъде животозастрашаващо. Това е така, защото кучетата трудно и бавно разграждат теобромина.

Магнезий - приятелят на мускулите?

По-специално спортистите знаят за значението на магнезия за мускулите и костната структура. Какаото е истинска магнезиева банка: в 100 грама какао на прах има 499 милиграма магнезий. За сравнение: нормалната магнезиева таблетка се състои от 400 милиграма магнезий.

На този етап обаче трябва да се спомене, че какаото на прах не може да се използва като заместител на магнезиевите таблетки: от една страна, поради количеството какао на прах, което би трябвало да се консумира. От друга страна заради високото съдържание на мазнини от 14 грама на 100 грама. Доставката на енергия е полезна, но само умерено. Препоръчителното количество мазнини на ден е около 60 грама, което често се постига чрез балансирана диета. Какаото обаче винаги е подходящо за подпомагане развитието на костите. А също и за предотвратяване на крампи.

Антихипертензивно какао?

Вярно е, че 200 грама какао на прах трябва да се консумират редовно на ден, за да има кафявото злато траен ефект върху кръвното налягане. През 2017 г. обаче австралийски изследователи установяват, че какаото има само малко, но статистически значимо понижаване на кръвното налягане.

Това се дължи на многото флаваноли, които се съдържат в какаото и които имат положителен ефект върху еластичността на кръвоносните съдове, а оттам и върху кръвното налягане. Това също може да намали риска от инсулт.

Какаото прави ли ви здрави сега? Повече не, отколкото да

Дали какаото ви прави здрави или не може да бъде ясно посочено. Някои съставки биха имали положителен ефект върху вашето здраве, но количеството, съдържащо се в какаото, е твърде малко за това. Какаото или шоколадът обаче могат да имат поддържащ ефект, особено по време на тренировка, например за предотвратяване на спазми. Но като цяло трябва да кажем, че митовете, които се оплитат около какаото, за съжаление принадлежат към книгата с приказките.