Как всъщност се прави сладък бял меренг; леко и въздушно удоволствие; Изкуството на печенето

Той докосва устните ми много нежно и деликатно ... толкова лек и въздушен ... прекрасен, сладък вкус ... емоциите ми кипят ... пеперудите пърхат по целия ми стомах ... целувка ... да, такава целувка е прекрасна.

Но какво общо има целувката с меренгата?

Е, меренга (произнася се besee) идва от французите и означава целувка на немски ... така че le meringue ... целувката. И нека бъдем честни, такава вкусна сладка Павлова вече е вкусна за целувка, никой не може да откъсне ръцете си 😉

Във Франция, но също така и във Великобритания и няколко други страни, меренгата се нарича "меренга". Но е известен и под името меренга, меренга или испански вятър.

Удивително е как лигавият яйчен белтък и финозърнестата захар се превръщат в пухкава маса от безе.

Това е така, защото протеиновите протеини са изградени от дълги вериги аминокиселини, които се слепват. Когато белтъкът е разбит, тези вериги се разширяват и разтварят връзките си. Те образуват нови структури, които свързват ударените въздушни мехурчета.

Тъй като протеинът се състои от 90% вода и 10% протеини, много вода може да се задържи от протеините между въздушните мехурчета. С течение на времето обаче водата тече надолу поради гравитацията. Затова твърдо разбитите белтъци не издържат твърде дълго. Свива се и не може да се отвори отново.

За всички осъзнали фигурата, които може би са се досетили ... не можете директно да опишете меренгата като здравословна. Поне човек обаче може да каже, че не съдържа почти никакви мазнини и, ако го ядете от време на време, е удоволствие без съжаление

Как да приготвим перфектния меренг?

За какво трябва да внимавате? От какво зависи? 6 точки, които трябва да знаете:

Съставките трябва да са със стайна температура. Ето как получавате хубави, сковани, лъскави съвети.
Отделете внимателно белтъците. Уверете се, че в белтъка не попада яйчен жълтък и черупки. Яйчният жълтък ще промени молекулните вериги и така ще има по-малко свободни вериги за въздушните мехурчета, което прави нашия меренг толкова пухкав.
Купата и цялото използвано оборудване трябва да са чисти и без мазнини. В купата също не трябва да има капки вода. Те биха разложили белтъците и меренгата щеше да отиде там.
Първо разбийте малко белтъка и след това постепенно добавете захарта. Не цялата захар наведнъж.
Добавете малко сол към меренгата си. Солта помага за по-бързото образуване на молекулярните вериги и придава на целия белтък по-голяма стабилност.
Обработете готовия меренг бързо, в противен случай той ще загуби стабилността си и ще се разпадне.

Така че сега сте готови и готови за вашата перфектна меренга. Ето най-накрая идва рецептата.

За 6 кръга с размер 9 см, тава за печене с or 26 см или почти 1,5 тави за печене, малки точки от безе.

4 белтъка
1 щипка сол
200гр захар
3 ч. Л. Царевично нишесте
1 малък лимон

Разбийте белтъците и солта до твърдост.
Веднага след като върховете станат меки, добавете захарта постепенно.
Накрая добавете царевичното нишесте и лимоновия сок и разбийте всичко за 1 минута.
Печете на 100 ° C за около 90 минути. След това оставете да се охлади във фурната за два часа. Така запазва снежнобялия си цвят.
Ако печете меренгата като основа за торта, температурата трябва да е малко по-висока. Така че подът да получи светлокафяв цвят.

Безето е много гъвкаво. Можете да смесите ванилия, плодово пюре, изсушен кокос, смлени ядки или какао. Но можете и да ги покриете с шоколад или да ги оцветите с няколко капки хранителен оцветител. Така че винаги получавате нови варианти.

Кой е най-добрият начин за съхранение на безе?

Безето трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери, тъй като лесно извлича влагата от въздуха. Поради високото съдържание на захар, той се запазва и може да се съхранява дълго време. Само вкусът пада край пътя.