Как вкусват омарите и как правилно подготвяте опашка от омар?

Статията е актуализирана на 9 юли 2019 г. от Marco Eitelmann

подготвяте

Омарите са сред най-добрите морски деликатеси някога. Те са рядкост, не се отглеждат в голям мащаб като скариди и в резултат имат стръмна цена. Омарите не се продават често като цели живи животни. Повечето омари се предлагат само под формата на опашки от омари като сурови замразени продукти. Благородните и скъпи ракообразни трябва да се приготвят внимателно и добре, за да не загубят вкуса и текстурата си. Тъй като опашките от омари рядко са на масата, не бива да сбъркате с първата подготовка, защото за съжаление това може да се случи много бързо на начинаещ гурме.

дисплейБакшиш: В момента има достойни намаления на цените в "Продажна площ" и едно 15% ваучер за отстъпка при регистрация за бюлетин на n3.de *. Отстъпката за бюлетин се предлага напр. също и върху висококачествено органично кокосово масло!

Какво трябва да имате предвид при закупуването на живи омари или замразени опашки от омари?

  • Омари на живо
    Животните трябва да бъдат без наранявания, т.е. особено всички крайници са напълно непокътнати. Пресните живи омари са много активни. Наранените или малтретираните животни никога не трябва да се купуват, дори само за да не се подкрепи такъв търговец. Попитайте за произхода и начина на транспорт, колкото по-кратък, толкова по-добре. Отглеждането на животните също трябва да бъде безупречно, водните басейни чисти и свежи и с добър запас от вода. Никога не бих купил животни, които се мъчат с дни в хладилни складове или на лед!
    +
  • Замразени опашки от омари
    Първо и най-важно, те не трябва да се замразяват твърде дълго след датата на производство, да имат дълъг срок на годност и да не са абсолютно свободни от изгаряне във фризер в плътно затворена оригинална опаковка. Предпочитам замразени опашки от омари, макар и само за да не се налага животните да пътуват дълго по света, след като бъдат хванати и се измъчват. Що се отнася до вкуса и консистенцията, пресните омари, разбира се, са малко по-добри.

Живи раци като убийство?
За съжаление живите омари трябва да бъдат убивани като всяко друго животно. За да направите това, омарът бързо се поставя с главата надолу във вряща вода, за да се избегне ненужна агония и да се убие животното възможно най-бързо. В много страни се убива с убождане в главата на омара. За съжаление има и болен вариант, при който водата е само леко гореща в началото и след това става все по-гореща и по-гореща, преди омарът да умре в агония. Никога не трябва да правите нещо подобно! Това е просто ненормално и ужасно за животното!

Откъде идват най-добрите опашки от омари?
Купувам опашки от омари само от Куба, една от основните страни за износ на омари. Като цяло Карибският регион е много популярен. Държави като Никарагуа и Коста Рика също произвеждат продуктите. Мисля, че стоките от Куба са с най-доброто качество до момента.

Какъв размер опашки от омари трябва да купите и как подготвяте опашки от омари?
Мисля, че размер от 450-500 грама нето на опашка от омар е идеален. Омарите могат да бъдат както на скара, така и на варени. Времето за готвене от около 12-15 минути се препоръчва за готвене на суров омар с индивидуално тегло около 500 грама. Предпочитам да приготвям омара за по-кратко време и само с малко морска сол, вместо с често рекламирания запас, смесен с бяло вино. След това изваждам месото от омара от черупката и го запържвам за кратко във висококачествени масла при ниска температура. Моята кулинарна препоръка тук е конопено масло или добър, добре изпитан зехтин. Купувам абсолютно любимото си конопено масло * с биологично качество и от Германия. Отварям опашката на омара от долната страна с много остър нож. Като алтернатива можете да извадите месото от омара като омар. Препоръчваме обаче добър комплект омари * или щипки за омари *.

Предимствата на абсолютно пресен омар в сравнение със замразени опашки от омар
Дори ако предпочитам замразената версия на омара от съображения за хуманно отношение към животните, пресната версия има много по-сочен и ароматен вкус. Консистенцията също е по-добра и по-малко суха. Правилно приготвеният омар обаче не става прекалено сух, дори при леко размразяване и кратко време за готвене, а вкусът остава на високо ниво. “TK” също има предимството от значително по-дълъг срок на годност и наличност.

Как вкусват опашките от омари изобщо?
Думи като „ароматен“, „вкусен“ и „сочен“, разбира се, не описват никакъв вкус, който човек просто може да си представи. Затова бих предпочел да направя сравнение с други ракообразни и миди. Представете си качествена, сочна и хрупкава кралска скарида, за предпочитане по-силната и по-твърда разновидност от уловения див. Добавете сладък вкус към цялото нещо, което е приблизително вкусът на опашка от омар.

Здрави ли са омарите? Какви хранителни вещества имат ракообразните?
Подобно на много ракообразни, лангустините са много богати на висококачествени животински протеини, витамини и минерали, както моно-, така и полиненаситени мастни киселини. Съдържанието на мазнини в омарите остава изключително ниско - под 1,5%. Витамините и минералите се предлагат в следната форма:

  • Витамин А
  • Витамини от група В (В1, В2 и В6)
  • витамин Ц
  • Витамин Е.
  • калий
  • Калций
  • фосфор
  • желязо
  • магнезий

Пазете се от възможни вредни добавки в замразения омар!
За съжаление, някои химикали и хранителни добавки се използват в много замразени рибни продукти, особено скариди, омари, раци и, разбира се, омари, които са повече или по-малко вредни за здравето. Факт е, че колкото по-малко добавки има в продукта, толкова по-добре. Омарите се развалят много бързо и променят цвета си по време на процеса на замразяване, както и след размразяване. Поради тази причина се добавят по-специално стабилизатори. Една от най-противоречивите добавки е напр. Натриев дисулфит, който освен алергични реакции може да причини проблеми при хора с астма. Най-просто казано, тъканта предотвратява обезцветяването на опашките на омара, така че се използва, за да придаде на стоките хубав вид, дори ако са нездравословни.

Колко скъпи са омарите и опашките от омари на килограм?
Рядкостта на омара, уловът, дългите и сложни транспортни маршрути, както и ниският обем на разплод и 19 процента данък върху продажбите, дължащи се на класификацията като луксозна стока, правят омарите скъпа храна. Можете да получите добро качество в замразена форма като опашка от омар от около 60 евро на килограм. Омарите лесно могат да струват 80, 90 или над 100 евро за килограм. Това зависи главно от произхода, качеството и размера на животните.

Заключение:
За много гастрономи омарът е може би най-добрият клас морски дарове. Трябва също да се каже, че не всеки харесва омари заради много сладкия им вкус. Лично аз ям омар, но бих предпочел доброкачествени скариди, уловени от див, пред омари, особено на барбекюта или семейни вечери, не само поради съображения за разходи.

По темата за допълнителна информация и допълнителни интересни статии:

Моята препоръка сред онлайн аптеките
Сериозен, евтин и много бърз за доставка
Освен това често се предлагат ваучери и отстъпки
DocMorris - най-голямата европейска аптека за поръчки по пощата *