Как вкуси; s и каква е разликата Как Pinsa се конкурира с пица
Всичко е в сместа: Различните видове брашно гарантират, че пинсата е пухкава вътре.
Pinsa и пица: На пръв поглед изглежда, че няма голяма разлика между двете ястия. И двете са хлебчета, покрити със сос, гарнирани с гарнитури и печени. Ако обаче ухапете пинса, бързо ще забележите какво я прави толкова специална: „Отвътре е много пухкава, а отвън остава чудесно хрупкава“, описва Дейви Мацука, който управлява пинсерия в Саарлуис (Саар).
Два трика гарантират това специално качество - и отделят пинсата от пицата. Първи трик: за разлика от пицата, пинса не се задоволява само с един вид брашно. „Тестото се основава на смес от различни брашна“, обяснява блогърът по храните Kathrina Rüttger (kuechentraumundpurzelbaum.de). "По същество това са оризово брашно, пшенично брашно, соево брашно и закваска."
Оризовото брашно носи комфорт на пух и квас
Всяка съставка има своя собствена задача: соевото брашно осигурява стабилност, оризовото брашно за лекота и пухкавост, а закваската за комфорт. Тестото Pinsa е доста жадно: за един килограм брашно има 800 до 900 милилитра вода, значително повече, отколкото при класическата пица.
Вторият трик е дългото време за ходене. Докато фурната се загрее, тестото от пинса е било в хладилника до пет дни - достатъчно време, за да победи големите въздушни мехурчета. „Тъй като тестото почива толкова дълго, пинсата е по-лесно смилаема от пица“, обяснява Мацука, „в края на краищата не ферментира допълнително в стомаха“.
Мит от римско време или лъжа?
Pinsa има вековна традиция - или поне така изглежда на пръв поглед. Твърди се, че дори древните римляни са обичали пухкавите, хрупкави плоски питки, толкова много, че са използвали пинса като принос на боговете. Според разказите името на храната също се корени в древността. Латинската дума „pinsere“ означава нещо като „изцеждане“ и описва производството на брашно.
Може да се интересувате и от това
Изкуството да печеш хляб: Относно предизвикателствата със закваска
Талиатели, капелети и оречиета: Вкусна паста по рецепта от италианеца
За отслабване или за деца: Zoodles - Как да си направим спагети от тиквички
Но традиционният външен вид е измамен: „Всичко това е свободно измислен мит“, обяснява Бесем Ламари от „Pinsa Manufaktur“ в Щутгарт. Всъщност Pinsa е изобретение от 2001 г., разработено от италианската семейна компания Di Marco, която е специализирана в печени изделия. „Тази история е измислена, за да направи пинсата по-интересна“, казва Ламари, който работи и като германски търговски представител на Di Marco.
Червено, бяло или сладко? Вие сте разглезени за избор, когато става въпрос за Pinsa
Но има основателни причини да се игнорира тази суматоха. Защото: Pinsa е почти по-гъвкав от класическата пица. Тъй като плотният хляб има доста неутрален вкус, той се съчетава както със солени, така и със сладки заливки. „Има три начина да превъзхождате пинса: червен, бял и сладък“, описва пекарът на Pinsa Mazzuca.
Червената пинса, приготвена с доматен сос и съставки по ваш избор, най-много напомня на класическата пица. "Вкусът на тестото обаче излиза по-добре, ако пинсата се сервира без доматен сос, т.е. когато се яде бианка или бяло", твърди Бесем Ламари.
Бесем Ламари е ресторантьор в Pinsa Manufaktur в Щутгарт.
Дани Лемке/Pinsa Manufaktur/dpa-tmn
С този вариант на пинса, кремовете със светъл цвят - например на базата на песто, сьомга или шам фъстък - гарантират, че тестото не изсъхва твърде много. Същото важи и тук: Всичко, което ви харесва, може да бъде поставено върху него. Lamari има явен фаворит: „Комбинацията от шунка от Парма, биволска моцарела, чери домати и рукола е много вкусна.“ Тези, които харесват контраста между хрупкави и меки, покриват пинсата с рикота, круша, орехи и мед.
За десерт пинсата се покрива плътно с крем от ядки нуга и се залива с натрошени бисквити, бананови резенчета, ягоди или цветна леща от шоколад по желание. Ако сте веган, вземете чашата за ябълков сос и след това поръсете пинса с голямо количество канела и захар.
Допълнителни съставки както преди, така и след изпичане
„Пинсата традиционно се долива както преди, така и след печене“, обяснява Mazzuca. Сосовете или кремовете обикновено се нанасят върху тестото, преди да влезе във фурната. Други гарнитури - като мортадела, рукола, плодове - се добавят, когато пинсата вече е изпечена. Ако искате да тествате Pinsa, можете да видите дали има Pinseria наблизо. Междувременно, особено в южната част на Германия, някои ресторанти имат съответни предложения в програмата си.
„Пинсата може да се приготви добре и у дома“, казва блогърът на храните Rüttger от собствения си опит. „След като тестото е замесено, то може да бъде оставено безопасно в хладилника за няколко дни поради дългото време на престой.“ Няколко часа преди тестото да се изпече, се оформя на топки.
Никога не месете енергично тестото за пинса
Когато обработвате тестото, едно нещо е от значение преди всичко: голяма доза чувствителност на върха на пръста. Тъй като тестото за пинса с големите си въздушни мехурчета не обича да се меси енергично или да се разточва с точилка. "По-добре внимателно издърпайте тестото с пръсти - това ще запази мехурчетата непокътнати", обяснява RÃ Rttger.
Засега Pinsa все още е доста непозната в Германия. Ще се промени ли това в близко бъдеще? Ресторантьорите са сигурни: Pinsa идва. „Всеки, който харесва пицата, ще хареса пинсата. И: Pinsa вече процъфтява в Италия, отбелязва Bessem Lamari. Така че е напълно възможно терминът pinsa скоро вече да не предизвиква любопитни „Какво е това?“. (Рикарда Диекман, dpa/tmn)