Как въглехидратите ни направиха по-големи
В продължение на десетилетия диетата с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини причинява метаболитни нарушения, водещи до наднормено тегло и затлъстяване.
От десетилетия броим калории, за да отслабнем. Тази концепция е напълно остаряла ... и нещо повече - не работи! В статия в The Journal of American Medical Association (JAMA) д-р Дейвид Лудвиг, директор на Центъра за превенция на затлъстяването в Детската болница в Бостън казва, " преместването му повече и по-малкото хранене не работи ". За него хроничното преяждане е по-скоро проява, отколкото основната причина за затлъстяване. Това преяждане е резултат от метаболитни нарушения, предизвикани от самата ни храна.
И именно излишъкът от рафинирани въглехидрати (хляб, тестени изделия, пици, киш, бял ориз, преработени картофи.) И демонизирането на мазнините са до голяма степен отговорни за епидемията от наднормено тегло и затлъстяване. Хиперинсулинемията е едно от метаболитните нарушения - поради диета, прекалено богата на въглехидрати с висок гликемичен индекс (GI) - която е довела до съхранение на мазнини, след това до преяждане, водещо до наднормено тегло и затлъстяване.
Прочетете: гликемичният индекс
В статията си д-р Дейвид Лудвиг предоставя ключовете за разбирането как въглехидратите предизвикват метаболитни нарушения, защо диетите, ограничаващи калориите, не работят и защо приемането на диета с ниско гликемично или ниско съдържание на въглехидрати е добро решение за намаляване на наднорменото тегло и затлъстяването.
Поддържането на концентрацията на метаболитни горива помага за контролиране на глада и наддаването на тегло
Тялото има непрекъсната нужда от енергия. Плазмената концентрация на основните метаболитни горива (глюкоза, мастни киселини, кетони) трябва да се поддържа на прагово ниво: по-долу сме гладни и изпитваме нужда да ядем. Напротив, ако се увеличава наличността на метаболитни горива, приемът на храна намалява. Нарушенията, свързани с инсулина, които обикновено се свързват с диета, богата на въглехидрати с висок GI, подчертават влиянието на концентрацията на метаболитни горива върху телесното тегло (наддаване или загуба).
Нарушенията на метаболизма могат да предшестват преяждането при затлъстяване
В експериментални модели, без да пречат на приема на храна, затлъстяването се появява след генетични манипулации, които модифицират физиологичните механизми, които помагат за поддържане на енергийния баланс. Същият ефект се получава чрез промяна на състава на храненията, без промяна на количеството калории: затлъстяването се наблюдава при генетично нормални животни. Плъховете, хранени с диета с висок гликемичен индекс, ще развият хиперинсулинемия и други метаболитни нарушения, които предразполагат към прекомерно натрупване на мазнини. Ако впоследствие плъховете бъдат ограничени в приема на храна, за да ограничат наддаването на тегло, те продължават да "трупат" мазнини ....