Как варената храна влияе на тялото

Когато нашите ранни предци започнаха да използват огън, диетата им и заедно с това храносмилателната им система се промени. Но как готвената храна ни влияе днес?

тялото

Създадено: 14 септември 2017 г. 14:13
Променено: 28 декември 2018 г. 11:41

Готвенето увеличава количеството хранителни вещества, усвоени от тялото. Проучванията показват, например, че само 55-64 процента от протеините се усвояват от сурови яйца, за да се абсорбира след това в тялото. За разлика от това можем да използваме около 94 процента варени яйца. Ензимната активност също се ускорява, тъй като топлината денатурира храната (протеините губят биохимичния си ефект), което ги прави достъпни за ензимите.

По отношение на хранителните вещества яйцата са еквивалентни на майчиното мляко. Подробности тук.

Готвената храна е по-лесна за ядене, така че тялото не използва толкова много енергия за дъвчене. Ето защо високо усъвършенстваната модерна западна диета създава сериозни проблеми в пространството на затлъстяването. Освен това е установено, че подобно на готвенето и други форми на обработка имат подобен ефект. Което означава, че когато ядете преработени храни, тялото ви използва само минимална енергия, докато се храни или смила. В резултат на това, докато голяма част от храната се усвоява, тялото я съхранява като мазнина, тъй като има повече хранителни вещества, отколкото тялото се нуждае.