Как тофуто може да повлияе на хормоналния баланс - СТИЛБУК
От Лора Помер | 14 април 2020 г., 17:06
Богат на протеини, калций и желязо, нискокалоричен и напълно без холестерол - доскоро тофу все още се смяташе за суперхрана. Междувременно обаче храната, направена от соя, носи все по-негативни заглавия: Според различни изследвания и статии се казва, че „соевият кварк“ е вреден както за околната среда, така и за здравето. STYLEBOOK попита експерти.
Какво точно е тофу?
Тофу (известен също като извара от боб) се прави от соево мляко. Процесът е подобен на производството на сирене. Соевото мляко се вари и се добавя естествен коагулант, "люспите", плаващи в суроватката, се филтрират по-късно. Тофу се предлага в различни версии, в зависимост от степента на дехидратация: снежнобялото копринено тофу е подобно на пудинг, докато пушеното тофу има по-твърда консистенция и е сравнимо с нарязано сирене.
Това са силните страни на тофу
► Калций, желязо, магнезий, фосфор, фолиева киселина, плюс редица витамини - тофуто съдържа много важни хранителни вещества, не на последно място ...
► ... високо съдържание на протеин. Това прави тофуто добър и важен източник на протеини във веганската диета.
► Тофуто е с ниско съдържание на калории и мазнини, 100 грама имат около 76 калории. За сравнение: дори постното пиле е три пъти повече
► Тофуто е напълно без холестерол
► Соевите продукти са практически безвкусни, така че с подходящите подправки те могат да се използват по различни начини и са много лесни за приготвяне
► Производството му е значително по-малко замърсяващо от отглеждането на животни, особено по отношение на потреблението на природни ресурси, като вода в частност
С течение на времето обаче репутацията на соята започна да се руши. Подозрението: соята се отглежда с помощта на генно инженерство и се твърди, че консумацията на тофу причинява камъни в бъбреците и по този начин е нездравословна за организма. Говори се и за хормонални промени, дължащи се на съдържащите се в соята фитоестрогени, които се поглъщат с храната.
Нарушава ли тофуто хормоналния баланс?
заден план
Соевите продукти съдържат изофлавони, вторични растителни вещества, които също са известни като фитоестрогени поради техните ефекти, подобни на тези на женския полов хормон, естроген. Твърди се, че консумацията на тофу оказва влияние върху хормоналния баланс. Твърди се, че жените по време на менопаузата се възползват от това, тъй като изофлавоните или фитоестрогените трябва да облекчат типичните симптоми на менопаузата, като горещи вълни, те също трябва да подобрят външния вид на кожата и например да помогнат за намаляване на бръчките. А как е при мъжете? Твърди се, че фитоестрогените, съдържащи се в соята и по този начин и в тофу, допринасят за феминизацията на тялото. Освен това се твърди, че съдържащите се растителни пигменти имат отрицателен ефект върху функцията на щитовидната жлеза.
Това казва експертът
„Няма опасност от феминизация чрез диетата със соя“, казва д-р. Маркус Келер. Както обяснява основателят на „Института за алтернативно и устойчиво хранене“ (IFANE) в интервю за STYLEBOOK, ефектите от веществата, открити в тофуто, са много по-слаби от истинския хормон естроген. „Мъжете могат да ядат тофу толкова често, колкото искат. „Освен това консумацията на соеви продукти вероятно допринася за намаляване на риска от развитие на рак на простатата.
Нито храната може, както понякога се предполага, да благоприятства рак на щитовидната жлеза. "Напротив. Епидемиологичните проучвания и статии показват, че хората с по-висок прием на соеви продукти имат по-малък риск от развитие на болестта “, каза Келер.
При жените не е ясно състоянието на проучванията по отношение на положителните свойства върху кожата и при менопаузата. Проучванията обаче показват, че жените в Азия, където се консумира сравнително голямо количество соеви продукти, имат по-малко симптоми на менопауза. По принцип изофлавоните, съдържащи се в тофу, могат да повлияят на хормоналния баланс: Това влияние обаче зависи от нивото на естроген в жената, както „Harvard T.H. Училище за обществено здраве Чан ”, пише. Влиянието на фитоестрогените е по-високо, когато нивото на естроген е по-ниско, какъвто е случаят при жените по време на менопаузата.
Заключение
Забележка
Поради споменатите положителни свойства на изофлавоните, те също се продават в изолирана форма. Не е препоръчително обаче да го приемате, тъй като не е без риск за организма, както пише Федералната служба за оценка на риска.
Тофу може да причини камъни в бъбреците?
заден план
Китайският Хе Донг много години обича да яде тофу - всеки ден. След като беше приет в болница със силна болка, където в спешна операционна зала трябваше да бъдат отстранени 420 (!) Бъбречни камъни, главният лекар определи: Вината е храната от соя. Авторът на книгата и диетологът Свен-Дейвид Мюлер („Die Gicht-Ampel“, Trias Verlag) също потвърждава пред STYLEBOOK: „Тофу съдържа големи количества пурин като червено месо - основната причина за бъбречни камъни и подагра.
Това казва експертът
„Прекомерната консумация на каквато и да е храна е вредна“, обяснява главният готвач Атила Хилдман. Самият той е веган вече 15 години и това е възможно най-„здравословно“, както разкрива в интервюто за STYLEBOOK. Той консумира тофу „в нормални количества“, мъжът от Китай, от друга страна, яде почти изключително соя и не пие почти нищо, „камъните в бъбреците имат повече общо с много небалансираната му диета.“ И това е всичко останало за всички като здрави.
Заключение
Замяната на увеличена консумация на месо с тофу не е решение - диетолози и готвачи на знаменитости са съгласни. Хилдман готви класически ястия като бургери, сос Болонезе или гювечи по убеждение със „соево месо“, но не в повече. "Използвам 250 грама тофу за ястие за двама души, половината за един човек."
Е соя генетично модифицирана?
заден план
Като евтина протеинова бомба соята е важна суровина за хранителната промишленост - не на последно място в производството на месо и сирене. С огромното търсене през последните години производителите са подложени на натиск. Резултатът: 70 процента от полетата в света сега се обработват с генетично модифицирани сортове, а конвенционално отглежданата соя се превърна в рядкост в световен мащаб.
Това казва експертът
„Поне в ЕС страхът от ГМ тофу е неоснователен“, уверява д-р. Биргит Вилхелм, земеделски експерт от "WWF Германия", срещу STYLEBOOK. „Тук тофу, който произхожда от генетично модифицирани семена, ще трябва да бъде етикетиран.“ Само поради тази причина производителите биха се отказали да използват генетично модифицирани продукти, „Никой вече няма да купува стоките им“.
Заключение
Тофуто всъщност е за предпочитане пред евтиното месо, независимо дали от супермаркета или азиатската закусвална. Защото: Дори ако генетично модифицираната соя не е одобрена за отглеждане, над 21 милиона тона генетично модифицирана соева брашна се внасят всяка година - и се използват като евтина, богата на протеини храна за животни в животновъдството. „И фермерите не трябва да уточняват с какво са били хранени животните им“, предупреждава д-р. Вилхелм.