Как ще се храним след 10 години Les Echos
Ако органичното е тук, за да остане, какви са тенденциите, които ще повлияят на нашите хранителни навици през следващите 10 години? Дешифриране с Rémy Oudghiri, синоптик.
Въз основа на обсерватория (2000 души във Франция, интервюирани всяка година по всички социални въпроси), и на работата по гледане на документални филми, Реми Уджири, заместник-изпълнителен директор на Sociovision, очерта кулинарните тенденции, които се появиха и тези, които ще се появят. Това е предвидливост на храната.
Франция, този конкретен случай
Във Франция, където гастрономията е стълб на културата, „нещата се променят както бързо, така и не бързо. Хранителните култури не са лесни за промяна “, отбелязва Реми Удгири. За да се анализират хранителните практики във Франция, тя се основава на четири „стълба“: удоволствие, здраве, съобразителност и традиция. В страна, в която „това, което ядеш, е форма на идентичност“, анализира той, това са четирите думи, които се появяват най-много, когато французите говорят за храна. По този начин продуктът или марката, които съчетават тези четири характеристики, със сигурност ще се харесат на възможно най-много французи.
Ето, според работата на Rémy Oudghiri, петте основни тенденции, които ще оформят храната на бъдещето. Както и един от шест други, по-малки, но на път да расте.
1. Биологично, на път да продължи
„Всичко, което се върти около естественото и биологичното, разбира се е тенденция, която вече наблюдаваме, но преди всичко е очевидно, че ще продължи“, растението Реми Удгири, което потвърждава, че консумацията на хранителни биологични продукти е продължила да се увеличава.
И това се вижда от цифрите: между 2014 и 2015 г. органичният пазар трябва да спечели 500 милиона евро, за да достигне 5,5 милиарда.
Органични фигури
Ако органичното „все още не е станало норма“, нюансира синоптикът, когато погледнем към 2025 или 2035 г., „очевидно е, че то ще бъде все по-търсено от потребителя“. Защото "всичко естествено е украсено с всички добродетели", отбелязва той.
В момента има „кръг от вярващи“ (между 5 и 10%), които се хранят само с биологични продукти. Тогава голяма част от населението „кой знае, че трябва да се храним органично“ и които го купуват от време на време, когато разполагат с финансови или материални възможности.
Има две основни причини за този органичен плебисцит, обяснява Реми Удгири. На първо място, потребителите все повече осъзнават, че „всичко извън органичното е под въпрос“. На второ място и следователно, защото те са все по-загрижени за здравето си. И „връзката между храненето и здравето вече е установена, независимо дали от диетолози, лекари или потребители“.
2. „Без“, за здраве
Без глутен, без палмово масло, без оцветители, без лактоза. Изберете вашата страна. Ако не е в мнозинството, тази тенденция ще се развие и "ще се покачи", уверява синоптикът. Защо ? „Поради алергии, замърсяване и т.н. И тъй като всеки път, когато отнемем нещо - малко химически съставки или просто го опростим - ние вървим към повече здраве “, обяснява той.
Освен това тенденцията „без“ е свързана с тази на естествените или органичните: „Потребителите все повече осъзнават, че колкото по-малко неща се добавят, толкова по-близо сме до естествените“.
3. Обогатените. за здравето също
За разлика от "без", има "обогатен": когато добавяте съставки, отново с оглед на здравето и/или енергията. „Например в Съединените щати от няколко години има протеинови води: води, обогатени с протеини. Но не виждате това във Франция ”.
Във Франция обаче имаме подобен продукт: Витаминна вода, която принадлежи на Кока-Кола. Освен че продуктът „е в застой от години“, уточнява Реми Оудгири. И с добра причина „французите са много устойчиви“ към обогатените. Подобно на Red Bull, който няма добра преса и за който "французите са предпазливи".
За да разберете диетата на бъдещето, е важно да разберете, че Франция е едновременно добър и лош показател. Добре, защото "това е силен и традиционен модел". Лошо, защото "французите са доста устойчиви на кулинарни иновации", отбелязва синоптикът.
По този начин тази тенденция се развива повече в англосаксонските страни и в Япония, където от кулинарна гледна точка потребителите са „по-отворени“. Японците например консумират "редица напитки, супи или ястия с колаген, защото това трябва да ви направи по-добри", обяснява той.
Сбогом светлината
Точка на светлината, която не е нарастваща тенденция, а по-скоро падаща. Дори е "в упадък с години", според Реми Удгири. „Всички марки, които се позиционираха по този въпрос през последните пет или шест години, напълно отстъпиха. Вече не работи “, казва той. Първо, защото "светлината не работи". На второ място, защото "се подозира, че е вредно за здравето". Така върви животът на светлината, която изчезва "в полза на" без ".