Как ще разпознаете; бъдете добър пармезан

На пица, в ризото, в стърготини по аперитив, пармезанът е звездата на италианската кухня. Това е и най-имитираната и фалшива храна в света. Научете се да го разпознавате и да го изберете добре !

крави породата

Пармезан, или по-скоро Parmigiano Reggiano, е италианско сирене със зърнеста паста с произход от региона Парма. Получава се от сурово и обезмаслено мляко от крави от породата Реджиана. Това е едно от най-старите сирена в света. Той е бил консумиран вече през Средновековието !

Неговият метод на производство и използваното мляко го правят сирене, изключително богато на калций и много добър източник на протеин. Допълнителни причини да се наслаждавате навсякъде !

Какво прави разликата

• Много специална порода крави

Един от основните критерии за качество на Parmigiano Reggiano е млякото, използвано за производството му. Произхожда изключително от кафяви крави от породата reggiana, които се хранят само с трева и сено и са местни в този географски район. Това мляко не съдържа добавки (дори от естествен произход) и се запазва чрез млечна ферментация.

• AOP, гаранция за качество

От 1996 г. Parmigiano Reggiano е защитен на европейско ниво чрез контролирано наименование за произход ЗНП (или DOP на италиански). Това ЗНП налага строги спецификации, които гарантират качеството и автентичността на сиренето. ЗНП Пармезан може да се произвежда само в добре дефинирана зона, Емилия Романя, включваща провинциите Парма, Реджо Емилия, Модена, Болоня и части от Мантуа. Маркировката на ЗНП на колелото е доказателство за сирене, произведено в региона, съгласно методите на предците, с краве мляко от региана и спазващо правилата за доене, производство, диаметър и цвят на колелата.