Как се развива вкусът на действие за хранене на малки деца
Всеки знае това: Вкусът му е добър. Или не. Но откъде идва това? Как да получим вкуса си? И как да научим дали харесваме нещо или не? Ключът към това се крие още веднъж в диетата при бебета и малки деца.
Генетично казано, ние предпочитаме сладки и мазни храни. Сладкото е вкус за безопасност, защото автоматично го свързваме с бързи и добри източници на енергия. В началото на нашия живот е жизненоважно да харесваме сладки неща: околоплодните течности и кърмата са леко сладки. Мастният компонент се сервира и от кърмата. Това има сравнително малък обем с висока енергийна плътност едновременно. Това покрива високите енергийни нужди на бебето. Толкова сладък и мазен е въпросът за оцеляване в нашата генетична програма по това време.
Това е и причината, поради която някои малки деца често не са склонни да ядат зеленчуци. Точно защото не е предимно вкусно сладко и питателно и защото генетичните предпочитания от детските дни все още имат ефект. Когато семейната храна е на дневен ред и малкото дете се храни на масата, зеленчуците в идеалния случай трябва да се комбинират с гарнитура, богата на въглехидрати и месо или риба, какъвто е случаят с диетата с каши. Това добавя други компоненти към храната, подобно на маслото, което се добавя към допълнителните храни.
За да направят зеленчуците вкусни за детето, те могат да се предлагат и като храна за пръсти. По този начин малкият ядец познава по игрив начин различните видове зеленчуци, може да тества вкуса и да свикне с него.
Светът на вкуса на новороденото
Еволюционните програми за контрол стоят зад развитието на вкуса. Подобно на интуитивното желание за сладко, по-нататъшното развитие на вкусовите предпочитания също се ръководи от тези програми. Тяхната цел е да се уверят, че храната е добра и вкусна, като в същото време осигуряват разнообразни диети.
Новородените вече имат вкус на сладко, кисело и горчиво - като последните две са отхвърлени, тъй като могат да бъдат признак на незряла или развалена храна. Бебетата могат да вкусят солено на възраст от четири месеца. Това е и биологично оправдано - тъй като тялото иска да регулира водния си баланс на тази възраст, то изисква повече натрий. "Umami", вкусът на богата на протеини, подобна на месо, сърдечна храна сега се добавя към света на вкуса. След около три години органичното развитие на вкусовите органи е завършено.
Интересен аспект на пренаталното импринтиране: диетата на майката по време на бременност оказва влияние върху по-късните вкусови предпочитания. Диетата на майката по време на кърмене също играе роля. Например, ако мама редовно консумира растителни храни по време на тази фаза, детето обикновено ще развие голямо предпочитание и към тях. Кърмата така или иначе е чудо на природата. Той е невероятно разнообразен на вкус и непрекъснато променя вкуса си.
За да харесате нов вкус, е необходимо постоянно повтаряне, за да се постигне дългосрочно предпочитание на вкуса. И също така може да се случи така, че напълно неусложнен ядещ изведнъж да откаже много храна. Това често се случва около втория рожден ден и е напълно нормално - дори има отделен термин за тази фаза: неофобия. Тази фаза често започва на възраст от 18 месеца и след това се доразвива в късната детска и детска възраст. Може да отнеме известно време, докато хоризонтът отново се разшири и децата да започнат да експериментират с нови, неизвестни и отхвърлени преди това храни. Това може да изисква много търпение. Но си струва да останете настроени така или иначе! Може би няколко от нашите трикове ще помогнат.
Развитието на вкуса като част от културата
Но как да развием точните си предпочитания? Защо харесваме определени храни и храни, но изобщо не харесваме други? На първо място, културата на храната играе важна роля. Чрез готвене и хранене заедно научаваме коя диета е закрепена в съответната ни култура и откриваме типичните ястия. Имитираме черните си точки и ядем това, което ядат. Ето защо е толкова важно родителите да бъдат добри „хранителни модели за подражание“ за своите деца. Защото това, което ядат, е основно интересно първо.
След това е оперативното кондициониране: вкусовите преживявания, които имат положителна конотация, се научават бързо и устойчиво. Отрицателните преживявания водят до еднакво бързо усвояване на онези вкусове, които след това също се съхраняват в паметта като „не добри” вкусови преживявания.
Класически пример за това обуславяне е „ефектът на баба“. При бабите и дядовците атмосферата често е спокойна, детето е във фокуса на интерес и много често има приготвено „любимо ястие“. След това ще пренесе тази приятна ситуация върху храната и ще я закотви по положителен начин.
Като родител можете също толкова лесно да се възползвате от този ефект: създавайки точно приятната атмосфера за хранене, която улеснява децата да възприемат храната по положителен начин. Това включва почивка по време на хранене, без разсейване на медиите и най-вече хранене заедно. Защото така или иначе е много по-вкусен заедно.
Ellrott, T., 2012. Развитие на хранителното поведение. В T. Reinehr et al., Eds. Детска хранителна медицина. Щутгарт: Schattauer GmbH, pp. 45-59.
Gätjen, E., 2014. Любимата храна на Lotta. Щутгарт: TRIAS Verlag.