Как се пуши месо

  • Изберете вашия пушач според вашите нужди
  • Изберете внимателно горивото си
  • Изберете парчетата си месо за пушене
  • Етап 1: Пригответе месото за пушене
  • 2-ра стъпка: Пригответе пушалката
  • Стъпка 3: Поставете месото в пушачката
  • Стъпка 4: Пушете месото
  • Стъпка 5: Извадете месото от пушача и го изяжте

пушено месо

Изтеглете този безплатен лист в pdf формат

  • Написано от професионалисти
  • Поддръжка стъпка по стъпка
  • Списъкът на оборудването, ако е необходимо
Изтеглете файла

Да пуши месо отдавна е метод за запазване на месо по избор, днес ние се възползваме от този древен процес заради органолептичните качества, които генерира: нежна, топяща се и деликатно ароматизирана плът. От подготовката на пушенето до дегустацията на пушената храна, ето всички лесни стъпки, които трябва да следвате за перфектно пушено месо за миг.

Изберете вашия пушач според вашите нужди

Изберете вашия пушач според начина, по който искате да го използвате. Трябва да се вземат предвид три критерия.

Първи критерий: капацитетът на пушалката

  • на пушачи на маса, хоризонтали, които имат малък капацитет;
  • на вертикални пушилни които позволяват хоризонтално или вертикално пушене (с висящи храни). Тези пушачи могат да имат голям капацитет, особено когато става въпрос за кабинети за шкафове.

Втори критерий: видът пушене

  • Някои пушачи могат студен дим, тоест при температура под 25 ° С. По този начин храната се пуши, изсушава, но не се готви. Шунка, бекон, пушен бекон, бекон, сушени меса се правят в този тип пушилни.
  • Някои стаи за пушачи горещ дим, при над 55 ° C. Това позволява, освен пушенето, и готвенето на меса. Те са по-подходящи за големи парчета пушени меса като първокласно ребро, големи парчета птици.
  • Някои пушачи са смесени.

Забележка: горещо пушено месо запазва по-малко време от студено пушено месо.

Трети критерий: компромис между практичност и вкус

Има 4 вида пушачи. Всеки има специфики.

  • The традиционна пушилня на дърва е пушилнята, която произвежда най-ароматното месо. Използваното гориво е дърво с различни качества, избрани според желания вкус. Недостатъкът е в постоянното внимание, тъй като включва редовно снабдяване на пушилнята с дърва, за да се поддържа постоянна температура на пушене.
  • The пушилня за въглища също така позволява да се получи вкусно месо. Използваните горива са предимно въглища, но също и дървесина. Предимството на пушача на дървени въглища в сравнение с пушача на дърва е, че той изисква по-малко внимание, тъй като въгленът се загрява по-дълго и позволява поддържането на постоянна температура по-лесно, отколкото само дървото.
  • The газова пушилня изисква малко наблюдение. Като гориво може да се използва дърво или въглен. Достатъчно е да прочетете инструкциите на пушача как да ги въведете и в какво количество. От друга страна, пушеното месо няма същите органолептични характеристики като месото, пушено с дървена или дървена въглища.
  • The електрическа пушалка има същите предимства и недостатъци като пушача на газ.

Забележка: пушачите трябва да бъдат направени от неръждаема стомана, единственият метал, който не отделя частици от тежки метали, опасни за здравето.

Изберете внимателно горивото си

Що се отнася до дървото, от съществено значение е да подбирате внимателно горивото си. Вкусът на вашето пушено месо зависи от това.

  • чипс за горещо пушене;
  • дървени стърготини за студено пушене.

Ако използвате регенерирано дърво, не забравяйте да не използвате зелено или влажно дърво за пушене на месото.

В зависимост от вкуса, който искате да получите:

  • За вашите парчета от говеждо месо, изберете мескит за парчета, които изискват кратко време за съхнене, защото придава много настоящ вкус. Дъбът е идеален за помещения, които изискват дълго време за пушене, защото вкусът му е по-фин. Hickory или американски бял орех има вкус между мескит и дъб по интензивност. Череша, слива също може да са подходящи.
  • За месото от свинско, предпочитайте ябълка, клен, череша или пепел.
  • За домашни птици, ябълково дърво и клен са особено подходящи.
  • За всички парчета месо, знайте, че елшата е много популярна сред любителите на пушено месо. Очарование и клен също, но в по-малка степен.

Можете също така да създавате смеси от дърво. От вас зависи да използвате въображението си. Опитът ще ви помогне. Съществуват специфични готови смеси за пушене на различни меса.