Как се произвеждат млечните продукти, статии, Иркутск новини икономика, спорт, медицина, култура,
Как се прави пюре от сибирски горски плодове
Как е организирано производството на компанията „Див Сибир“.
Журналистът и фотографът на IRK.ru, заедно с главния инженер и технолог, преминаха през магазините на млекопреработвателния завод и научиха как се правят заквасена сметана, кисело мляко и извара.
Жителите на града са добре запознати със спирката на обществения транспорт "Гормолзавод" в микрорайона Солнечни. Името му не е просто наследство от съветската епоха, за щастие, продукцията, от която произхожда това име - Млекопреработвателният завод в Иркутск (от 2000 г. е част от групата предприятия в Иркутск Maslozhirkombinat LLC) - е запазена, днес работи и се развива динамично.
Предприятието датира от 1938 година. След това в покрайнините на Марат, на улицата на Работническия щаб, се появи пункт за събиране на мляко, където мляко от съседните колективни ферми се транспортираше на каруци в колби.
Гормолзавод в Солнечни стартира през 1978 година. По това време тази територия се смяташе за покрайнините на Иркутск, жилищната зона едва започваше да се изгражда. Предприятието, изградено съгласно стандартния проект, е проектирано да преработва 150 тона мляко на смяна (300 тона на ден).
Но да се върнем към настоящето. Градският завод за мляко в Иркутск се „скри“ зад висока нова сграда, така че не го забелязахме веднага. След пункта отидохме на инструктаж за безопасност и едва след като го изслушахме - до производствените цехове.
Изслушахме, подписахме се, отиваме по-нататък - до кабинета на главния технолог на предприятието. Тук обличаме бели палта и марлени шапки, подписваме, че нямаме чревни заболявания. Сега сме готови да отидем в магазините на млекопреработвателния завод, за да научим как се преработва млякото и произвеждат млечните продукти.
Един от важните въпроси: откъде идва млякото? В региона LLC Irkutsk Maslozhirkombinat има четири собствени ферми, две от които се намират в района на Иркутск, а други две са в Боханск. Освен това има пет пункта за събиране на мляко в Зима, Баяндай, Качуг, Бохан и Кутулик. Фермерите им даряват своите излишни продукти. Разплащането с ферми се извършва в зависимост от вида мляко.
Предметите наподобяват малки работилници. Те имат лаборатория, в която проверяват качеството на млякото, където се охлажда и съхранява до изпращането му до фабриката.
Дойдохме да събираме мляко. Сега две големи превозни средства от Канск, Красноярска територия са разтоварени тук. Всеки от тях събира по 30 тона мляко. Работниците в предприятието казват, че има достатъчно суровини, заводът преработва около 255 тона на ден. Млякото също се доставя от ферми на региона Иркутск и Република Бурятия.
Машините, които внасят мляко, не просто го източват и отвеждат. Те се изплакват, измиват, приготвят на пара и се тестват, едва след това цистерните за мляко се запечатват и те си тръгват.
След приемането на млякото се проверява качеството му, то се подава по тръбопроводи до магазина за оборудване за по-нататъшна обработка. И ние следваме млякото на същото място.
Главният инженер ни преведе през производствените цехове на млекопреработвателния завод в Иркутск Вячеслав Шчапов и главен технолог Людмила Наумова. В контролната зала млякото, избрано за качество, се нормализира (съдържанието на мазнини в млечните суровини се привежда в съответствие с нормативните стандарти), отделя се, пречиства се и се хомогенизира.
- Хомогенизацията е процес на раздробяване (разпръскване) на мастните глобули в млякото, когато към млякото се прилагат външни сили, причинени от спад на налягането, което дава възможност да се изключи утаяването на мазнини по време на съхранението на млякото - каза главният технолог на млекопреработвателния завод - Следователно мастната утайка не се образува в нашето мляко и заквасена сметана.
Хомогенизираното мляко се пастьоризира (дезинфекцира). Температура на пастьоризация от 72 до 95 градуса. При различните видове продукти е различно. След пастьоризиране млякото се охлажда в резервоарите. За приготвяне на кефир той се охлажда до 22 градуса, за киселите млека - до 38.
При производството на ферментирали млечни продукти се използва закваска - това са чисти култури от млечнокисели бактерии. Млякото се охлажда до температурата на ферментация. Ферментира и ферментира в резервоари.
Всеки млечен продукт има своя собствена стартерна култура. Придава му определен вкус и консистенция. Процесът на ферментация се различава по продължителност: за кефир той продължава 8-12 часа, а за ферментирало печено мляко - четири до пет.