Как се приготвя и готви месо

Избрали сте месо, внимателно подбрано от Potimarron, ние ви насочваме в подготовката и готвенето, така че да се възползвате пълноценно от неговите качества.

месо

Малко преди готвене

Месото ви се съхранява в хладилник под вакуум. Преди готвене го извадете от хладилника, за да се остави леко да достигне стайна температура. Извадете го от опаковката му. В идеалния случай, 30 минути на вашия плот ще му позволи да се отпусне. Нека не забравяме, че месото е мускул, ако изведнъж премине от 4 ° към топлината на огъня, то ще се свие и ще стане твърдо като дърво!

Ако сте замразили месото, трябва да внимавате и да го оставите да се разтопи в хладилника поне 24 часа преди да го приготвите. Така че това е чудесна възможност за съхранение, но не и за непланирана дегустация.

Сезон месото в фина сол от всички страни непосредствено преди готвене. Ако го направите твърде далеч предварително (направо от хладилника), целият сок ще излезе и той ще загуби своята мекота. Избягвайте да добавяте пипер преди готвене, пиперът става малко горчив при контакт с пламъка.

Готвене

В тигана

Огънят трябва да бъде оживен и тигана добре горещо така че месото да е правилно запечено. На повърхността ще се образува някаква кора и ще се карамелизира, като по този начин сокът ще остане вътре. Трябва да изчакате няколко минути и да оставите този процес да се осъществи, дори ако имате впечатлението, че той се свързва малко. Ако имате незалепващ тиган, не е нужно да се притеснявате. След 2-3 минути можете да обърнете месото, ако искате. тя е иззета!