Как се правят свински пържоли и свинска мас Домашна рецепта, обяснена стъпка по стъпка Urban Flavors
Как да направим свинско филе и свинска мас? Домашна рецепта, обяснена стъпка по стъпка. Как да си направим домашна свинска мас или грес? Как се правят свински миди? Колко свинска мас и колко сокове излизат от 1 кг бекон? Какъв бекон се използва за миди и свинска мас? Най-добрият румънски домашен джумари.
Тази рецепта за джумари и домашна свинска мас (или джумер, както се казва другаде) се прави веднъж годишно (в малки количества), повече за ароматната свинска мас, която води до тяхното готвене. Домашно масло, с аромата на прясно пържена пържола, държа я в хладилника до пролетта и използвам лъжица от нея за различни солени или сладки ястия. Мисля, че веднъж годишно пропускаме препечената филийка с чесън и намазана със свинска мас, че ядем горчица и червен лук 🙂 Не отказваме няколко скилидки чесън.
Харесвам половинките топли, веднага след като ги извадих с пенообразувателя от тенджерата - криминално нещо, което изисква Triferment - но се грижа да не надвишавам 3-4 парчета. С това жадувах джумари цяла година. Хапваме ги добре осолени с филийки хляб. Който иска, може да обели червен лук или чесън и да ги намачка със миди.
Дръжте останалите половинки в хладилника в херметична кутия или ги смилайте и ги използвайте в a рецепта за брашно с джумари (тук).
Най-доброто Виенски охлюви те се правят в разтопена свинска мас, смесена с олио - така направи и прабаба ми Буя.
Тази бяла свинска мас се използва и за консервиране колбаси за гарнитура (вижте тук) или а пържено месо в буркан (вижте тук).
Също така обичаме да ядем филийки хляб, намазани със свинска мас, поръсени с червен пипер и придружени с червен лук. вкусен!
Как да приготвим тези джумари и свинска мас?
Хрупкави джумари се пропукват в зъбите
Класическата рецепта е с вода. Беконът, нарязан на по-малки и по-тънки парчета, се разтопява с вода. Сладкото излиза по-силно, по-сухо и хрупкаво. Те са леки като люспи, дори нямате чувството, че ги държите в ръка. Тениската.
Те не са толкова розови, колкото тези, направени с мляко. Някои ги оставят по-бели, по-бледи.
Джумари с мляко като в Банат - червено и по-меко
В Банат джамарите се правят със смес от вода и мляко. Млякото намалява, става вискозно и накрая се коагулира, образувайки червеникава и хрупкава коричка на повърхността на миди, но също така и криминална на дъното на тенджерата. Свинската мас от тях джумари с мляко той е фантастично ароматен и приятен на вкус. Само така правим скачането. Те също имат вкус на свинска пържола.
Внимание: изберете просторна саксия с по-дебело дъно и по-високи стени, които могат да се търкат с гъба или телена четка след употреба - така че НЕ тефлон! За предпочитане неръждаема стомана, чугун или евентуално емайлирани (но не нарязани). Ако имате под ръка чайник, той е перфектен! Казвам ви отсега нататък, че измиването на кората на дъното на тенджерата може да отнеме 2-3 дни - накиснете я в гореща вода и препарат за миене на съдове, охладете и изплакнете, напълнете я отново с гореща вода и я заври отново., оставете го да кисне и го сварете - докато тенджерата отново се почисти. Както и да е, ще забравите за тази работа до следващата година, когато отново ще направите тези вкусни джумари. 🙂
А от кожата и мазнините на птиците се правят миди и свинска мас (гъска, патица, пуйка, пиле) - вижте тук рецептата за хрупкави джумари.
Колко свинска мас и колко сокове излизат от 1 кг бекон?
Претеглих точно всичко, за да ви дам отговор на този въпрос. От 1 кг бял бекон, прибл. 200 г джумари и 750 г разтопена и цедена свинска мас. Направих двойна порция (от 2 кг бекон).
- 2 кг разтопен бекон (лист)
- 300 мл вода
- 300 ml прясно мляко (NO UHT!)
- сол за края
Как да приготвим джумари и свинска мас
Какъв бекон се използва за миди и свинска мас?
Потърсих разтопен бекон в 4 магазина в Арад; в първите две изобщо нямаха, в третия намерих тънки ленти като пръста ми и накрая в четвъртия магазин попаднах на сериозни чинии с бекон, дебели колкото 3 пръста. Купих 2 кг и хукнах с тях вкъщи, за да започна да скачам. По-късно разбрах, че сланината има и мишки, които трябва да бъдат премахнати - нещо, което отне част от времето ми. Разтопеният бекон трябва да е бял, гладък, приятно миришещ, възможно най-свеж. Ако има неприятна миризма или гранясал мирис, мръсно бял или жълт цвят, лепкава текстура или сухи мишки НЕ го купувайте!
Започнах с отлепването на сланиновата мишка, с остър нож, от близо до близо.
Порционирах листата с бекон на ивици с дебелина точно колкото тях (около 4-5 см), които по-късно нарязах на кубчета.
Как се топи беконът, за да остане свинска мас и да не изгори? Джумари с вода или джумари с мляко.
Поставих кубчетата бекон в саксия от неръждаема стомана с дебело дъно и високи стени. Залях ги с чаша вода и чаша прясно мляко (моята чаша има 250 мл) и ги поставих на котлона на слаб огън. Ако не искате да правите джумари с мляко (макар и да не знаете какво губите!) След това сложете 2 чаши вода.
Започнах да варя миди на 20:20 ч.. Първият час на готвене на миди е цвете в ухото. Беконът, водата и млякото, които са студени, се нуждаят от известно време, за да се загреят и да достигнат до кипене. Така че имах време да направя снимка на устройството и да го пусна във Facebook и да разкажа друга история на света Urban Flavors Group. В тази група говорим за готвене, рецепти, съветваме, хвалим се какво сме приготвили:).
За всички 15 минути Смесих го в тенджерата. Трябва да бъдете много внимателни, защото горещото мляко бавно започва да пада!
да се 20:50 ч. (след 30 минути на огъня) миди изглеждат така: те са се подули и започват да се нагряват добре. Смесих в тях (те вече се смесват по-лесно, отколкото в началото, когато бяха студени и твърди, като камъни). Те все още имат течност наоколо и няма опасност от изгаряне. Млякото и водата започнаха да кипят бавно.
да се 21:20 ч. (след още половин час) шегата вече се уплътнява! Млякото намаля и стана кремообразно. Отсега нататък той трябва да се бърка непрекъснато до края (т.е. 30 минути). Смесих го с дървена лъжица, като внимавах винаги да охлаждам дъното на саксията с него, за да откача залепените върху него фрагменти. Ако не ги смесвах, щяха да започнат да горят и пушат свинската ми мас и миди. Ето как изглеждат ножиците точно 1 час след като са били запалени.
Разбърках добре мидичките, опитвайки се да съм добре облечена с млечния крем, образуван в тенджерата. Приблизително сега те започват да губят мазнини, те се топят бавно. Огънят остава минимум от началото до края! От този момент нататък събитията започват да се утаяват. След още 10 минути (на час 21:30 ч.) мазнината вече се е натрупала в тенджерата и млякото е напълно спаднало чрез коагулация и залепване по миди (и дъното и стените на тенджерата). Постепенно изчиствайте течността от тенджерата, тя започва да изглежда като разтопена свинска мас.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane