Как се правят рула от дома
Изключителната популярност, която японската кухня е придобила в Русия, съвсем не е трудно да се обясни. От една страна, всеки обича да опитва нови екзотични ястия, дошли при нас, макар и от съседна, но необичайна държава, като Япония. От друга страна, повечето от ястията в японската кухня се приготвят от напълно общи за нас продукти, само начините за готвене и сервиране остават екзотични. Това важи особено за невероятно любимите ястия от японската бърза храна, като суши и ролки. Опитайте рула днес, можете в почти всеки ресторант, да не говорим за ресторанти и суши барове, специализирани в японската кухня. И ако няма желание да отидете никъде, тогава кутия с ролки може да бъде поръчана директно у дома. Изчакайте обаче малко. И в какъв ред? Ще ви разкажем как да направите ролки от дома. Най-вкусните и пресни домати, които можем да приготвим у дома, изобщо не са трудни, освен че ще трябва да научим някои нови техники и начини на готвене. Но в края на краищата любителите на домашната кухня просто са доволни.
И така, какво представляват ролките? Как да готвя домашни ролки? Това, което наричаме западния обичай на рула, японското име makidzushi (巻 き 寿司) - усукана земя и това име не би могло да обясни по-добре самата същност на това ястие. Makidzushi, Maki, ролки (ние ги наричаме това, което предпочитате) - вид суши, приготвен под формата на малка ролка, която е много удобна за хващане на пръчки и изпращане в устата, не се страхувайте, че парчето пада наполовина, какво води до смущение. Това вероятно е причината ролките да са спечелили такава популярност извън Япония. Съставът на рулата е съвсем прост - традиционно се приготвят от ориз, риба, зеленчуци и се пресоват с тънки листове облачни водорасли. Но очевидната простота и дори традиционната строгост на макидзуши напълно компенсираха огромната им популярност, което доведе до появата на наистина безкрайно разнообразие от разнообразни ролки.
Въпреки това, цялото голямо разнообразие от макизуши може да бъде намалено до три основни вида: 1. Хосомаки (細 巻) или монорелса - Класически ролки, приготвени с един вид пълнеж с морски дарове или зеленчуци, най-известният от тях - рула от змиорки, рула от риба тон, домати с краставици; 2. Futomaks (太 巻) или големи ролки - от заглавието става ясно, че повече от бутилките hosomaki, защото те използват няколко вида пълнежи, често свързващи и морски дарове, и зеленчуци; 3. Uromaki (裏 巻) - търкаля се навътре, в който лист от облаци е вътре в рулото, а оризът отвън - урамаки често се приготвят с няколко вида топинги, а отвън тези ролки се поръсват с хайвер, сусам или се превръщат в тънки филийки риба. Най-известните роли във Филаделфия и Калифорния - ще послужат като отлична илюстрация за ролята на Урамаки.
Но, разбира се, тези три основни типа роли служат само като ориентир в богатия и разнообразен свят на макизуши. Основният чар на търкалящите цилиндри е, че познавайки основите на готвенето, можете лесно да съчетаете традиционната визия на ролките със собственото си въображение, измисляйки нови и нови рецепти за макидзуши, които точно ще отговарят на вашите вкусови предпочитания. Не се страхувайте да използвате оригиналната комбинация от пълнители и аромати, защото така се раждат най-популярните видове ролки днес. Възможно е у дома и под формата на вашите ролки, родени чрез въображение и любов към готвенето, един ден да бъде не по-малко популярен от ролките от Филаделфия.
Събрахме и записахме най-важните кулинарни съвети и малки трикове, които определено ще помогнат дори на онези, които първо ще се пробват в готвенето на японска кухня и ще ви кажат как да направите рула у дома.
2. Основното пълнене на рулата е ориз. И към избора му трябва да се подхожда с най-голямо внимание. Разбира се, най-добрият вариант е да закупите специален ориз за суши и ролки, произведени в Япония. Но не можете да намерите такъв ориз във всеки магазин. Ако купувате японски ориз не е възможно, можете да използвате всеки качествен кръгъл ориз, например Краснодар. Добрият кръгъл ориз има достатъчно сцепление, така че рулата да не попаднат в ръцете ви. Но ориз с дълги зърна или предварително сварен ориз за приготвяне на рула изобщо не е необходим - тези разпръснати оризови зърна и не се залепват правилно.
3. Изборът и закупуването на ориз е само половината от успеха. Сега е важно да го заварявате правилно. Вземете 200 гр. ориз и изплакнете добре в студена вода. Изплакнете ориза пет до седем пъти, докато цялото брашно се измие от него. Изплакнете добре измития ориз в купа и го оставете за един час. През това време цялата излишна вода ще се отцеди и оризът ще изсъхне достатъчно. Изплакнете и извадете ориза в тенджера с дебело дъно. Най-добре е да се приближите до добър тиган от неръждаема стомана или тиган с незалепващо покритие, но емайлираната тенджера изобщо не е подходяща - в лепкав оризов тиган е безопасно да се залепи за дъното, той ще изгори и унищожи опитайте вашите ролки. След прехвърляне на ориза в тенджера, добавете 300 мл. оставете студената вода да заври, покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и варете ориза 10 минути. Свалете съда от котлона и оставете ориза да поеме още 10 до 15 минути.
4. За да сте сигурни, че оризът се слепва перфектно и готовите ролки няма да се разпръснат в ориза, добавете специална марината - avasezu с допълнителен захват и добавяне на нотка на лек аромат и вкус Rollo. Купете марината в специализирани магазини или много суши барове. Подобна подправка обаче можете да приготвите и вие. За целта смесете 200 мл. оризов оцет, 200 мл. саке и 200 г. захар. Оставете сместа да заври и оставете да къкри няколко минути и при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори напълно. След това добавете щипка сол и разбъркайте добре. Тази марината се добавя към горещия ориз веднага след готвене, разклаща се и се оставя под капака за 10 минути, докато маринатата се поеме напълно от ориза.
5. Въпреки това, не винаги е възможно да си купите добър оцет и ориз. В този случай ще ви се притече на помощ вариант на марината за макизуши, адаптиран към нашите условия. В малка тенджера смесете 200 мл. добър оцет от бяло вино, 200 гр. захар, сок от голям лимон и половин чаена лъжичка сол. Оставете сместа да заври и оставете да къкри, докато захарта се разтвори напълно. Свалете веднага от огъня и охладете леко. Маринатата не е по-лоша от автентичния си японски вариант, а рулата, направени от ориз, напоен с марината, са сочни, сочни и много вкусни. Тази марината може да се съхранява в хладилник в плътно затворен стъклен съд за няколко месеца.
6. В допълнение към ориза, за домашните каравани ще ви трябват облаци. Можете да ги купите в почти всеки супермаркет. Тези листове са направени от водорасли и са добре изсушени. Традиционните японски облаци не съдържат нищо освен водорасли и имат леко сладък вкус. Но освен японски облаци, днес можете да си купите и корейски облаци, често наричани ким. Корейските облаци се различават от японските по голямо разнообразие от вкусове. Повечето ким подправени със сол и поръсени със зехтин или сусамово масло, което им придава специална подправка. Какъв вид листа от водорасли да използвате - това е вашият вкус. Опитайте различно и определено ще намерите тези, които са най-подходящи за вашите домашни каравани. Избирайки облаци или ким, обърнете специално внимание на целостта на опаковката, която пази листата от сухи водорасли. Ако забележите дори малка повреда - откажете да купувате, добри ролки от такива облаци не са подготвени.
7. Що се отнася до пълненето на домашни ролки, трябва да използвате златното правило за готвене - изберете най-добрите и пресни продукти от всичко, което можете да получите. Това важи особено за пълнежи от риба и морски дарове. Традиционно японските макизуши използват сурова риба. Но дори в Япония това правило важи само за суши барове, разположени в крайбрежните райони, където рибата и морските дарове могат да бъдат пресни, пресни. В Русия такива райони нямат твърде много улов на морски риби. Готвенето на същите размразени домати от морска риба и дори повече, сурова речна риба изобщо не си струва. Такива рула не само няма да са много вкусни, но и могат сериозно да навредят на вашето здраве. Ако живеете далеч от крайбрежните морски зони, най-добре е да приготвите пушена, осолена или маринована риба или рула с морски дарове.
8. Избор на зеленчуци, широки като ролки, полет на вашето въображение. Но е необходимо да се има предвид, че той е най-подходящ за хрупкави, сочни, но не твърди зеленчукови ролки, като краставици, репички, бяла ряпа. Най-добрите меки зеленчуци, подходящи до зряло авокадо, варен морков. Не се страхувайте да използвате кисели краставички и дори мариновани зеленчуци - те ще дадат вашата специална подправка Rolla. Но много твърдите пресни кореноплодни зеленчуци, като сурови моркови, черна ряпа или цвекло трябва да бъдат изоставени, защото мекият мек ориз и твърдият пълнеж - лоша комбинация. Също така, не използвайте ролки и зеленчуци като домати или зряло авокадо твърде меки - така че просто напълнете смачкването и обърнете кашата, глезейки външния вид на вашите рула...
10. След като сте закупили и приготвили всички необходими съставки за домашните си каравани, трябва само да ги обърнете. Това изобщо не е трудно. На бамбуков матрак поставете Macy лист отгоре напоени Облаци Облаци в ръцете на водата равномерно разпределете Дебелина на смокинята не повече от половин сантиметър. В горната трета на мястото на ориза, плънката, която сте избрали, нарежете на тънки ивици. Увийте внимателно ръба близо до облаците ориз върху пълнежа и след това с помощта на бамбукова постелка навийте рулото и леко, но здраво натиснете върху повърхността, навита няколко пъти между двете половини на матрак Макис. Готовото руло оставете за пет минути на хладно място и след това с много остър нож нарежете на шест равни части. Първият комплект домашни ролки е готов!