Как се прави желе от месо с черпак
Нека се научим как да готвим желе от месо. Рецептата е много проста и няма да създаде трудности при приготвянето. Така:
Месно желе
Месното желе се приготвя от костите на месото или птиците. Добавете корените към бульона по време на готвене. Прецедете готовия бульон и отстранете мазнината от него.
Преди да приготвите бульона, трябва да приготвите желатина. Желатинът трябва да се накисва в студена вода. Добавете желатина към горещия бульон и разбъркайте, докато се разтвори напълно в бульона.
Добавете сол, дафинов лист, зърна черен пипер, карамфил, канела, оцет (по желание). Но не забравяйте, че добавянето на оцет помага за изсветляване на желето. Взимаме белтъците и разбъркваме старателно с петкратното количество студен бульон. Изсипете половината от сместа в нашия горещ бульон, разбъркайте и оставете да заври. Добавете останалата смес от протеин/студен бульон и оставете отново да заври.
Оставете готовото желе да се утаи за 15-20 минути и след това го филтрирайте през кърпа или трикратна марля. Желето трябва да е прозрачно.
Такова желе се използва за приготвяне на желирано месо, птици и дивеч. Продукти, необходими за приготвяне на желе от месо:
- Месни кости - 1000гр,
- желатин - 40гр,
- моркови - 20гр,
- лук - 20гр,
- магданоз - 10гр,
- целина - 10гр,
- оцет 9% - 15гр,
- яйца (протеини) - 80гр,
- дафинов лист - 0,3г,
- карамфил - 0,5г,
- бахар - 0,5г,
- канела - 0,1г,
- вода - 1200гр.