Как се прави Vivre Demain foie gras
При какви условия се прави фуа-гра, който се среща в нашите чинии всеки край на годината за Коледа? Съсредоточете се върху любимото (и противоречиво) ястие на французите.
Тази седмица, няколко дни преди известната вечеря на Бъдни вечер, асоциацията L214, която води кампания за защита на животните, разкри два шокиращи видеозаписа на жестоките условия на люпилня за производство на гъши дроб. Мъжка патица или гъска, става въпрос главно за угояването им чрез насилствено хранене. Foie gras е любим на френските гастрономи, но ужасният начин, по който се прави, има какво да отврати най-големите му фенове и особено борците за правата на животните.
Днес Toolito разглежда гъши дроб и как се прави.
Какво е гъши дроб ?
Foie gras се приготвя чрез угояване на черния дроб на патица или гъска, често използвайки техники за насилствено хранене. Foie gras е особено популярен във френската кухня и може да се сервира охладен, в мус или дори пържен на тиган, самостоятелно или придружен. Франция е най-големият производител на гъши дроб в света. Според френския закон „гъшият дроб е част от културното и гастрономическо наследство, защитено във Франция. "Foie gras" означава черен дроб на патица или гъска, специално угоени чрез насилствено хранене ".
Гъски и патици
Снимка: Wikimedia - Етика и животни L214
Foie gras често се произвежда от черния дроб на мигриращите птици, особено тулузските гъски и патиците муларди, чийто черен дроб е естествено адаптиран за бързо съхранение на големи количества мазнини, основни енергийни резерви преди дълго пътуване без позиране. видове нямат. След проучвания на INRA се оказва, че мулардите от тежки генетични типове имат по-голямо тегло независимо от възрастта и дават по-тежък черен дроб.
Принудително хранене
За угояване на черния дроб за производство на гъши дроб, патиците и гъските често се хранят насила с помощта на някаква фуния, метална тръба с дълбочина 20 до 30 см в гърлото им. Птиците се инжектират с определено количество храна (гъста царевична каша) до три пъти на ден в зависимост от теглото и етапа на животното в процеса на угояване, наречен насилствено хранене. Следователно една патица ще поглъща 2 кг царевично брашно на ден (това е еквивалент на 30 кг на ден за човек), на две порции: 1 кг сутрин и 1 кг вечер, и това само за три секунди.
Снимка: L214
Храната"
Производителите на гъши дроб използват специален вид храна за насилствено хранене на птици, за да получат по-голям черен дроб. Както споменахме по-рано, именно тази царевична каша го придава вкус на масло, след като черният дроб се извлече и изяде. Нм !
В дивата природа гъските и патиците имат естествено обширно гърло и са в състояние да съхраняват несмляна храна, което ги прави добри кандидати за насилствено хранене. Те също така ще удвоят теглото си с наближаването на зимата, съхранявайки мазнини в черния дроб, но не с размера, който причинява насилственото хранене. Силно хранената патица ще произведе черен дроб, шест до десет пъти по-голям от естествения гъши дроб.