Как се прави сирене
Как се прави сирене? Лесно е, у дома и без чудесен инструмент, направете сирене.
По-специално, човек може лесно да направи млечно сирене. Другите сирена изискват повече внимание, прецизност и боравене. В допълнение, млечно сирене за преобразуване на малки количества мляко (2 или 3 литра).
За да направите сирене, трябва да изпълните определени стъпки.
Как се прави сирене?
- Стъпка 1: закупуване на мляко. Идеалното е да вземете мляко във ферма. Но супермаркетите често продават сурово мляко. Човек може да направи сирене и от пастьоризирано мляко (то ще добави повече ензими, за да компенсира бедността на млякото: щети). Необходими са поне два литра мляко.
- Етап 2: Инокулация на млякото Млякото трябва да е с температура между 16 и 23 °. В идеалния случай 20-22 °. След това се смесва с млечни ферменти. Ензимите могат да бъдат: суроватъчно сирене, извара или извара, или малък швейцарец, ферментира или закупен в търговската мрежа (Streptococcus lactis и Streptococcus cremoris). Що се отнася до суроватката (серума), трябва да има 0,5 до 1% от количеството мляко и 2 до 3% при използване на пастьоризирано мляко. Или 2 литра сурово мляко, 10-20 g серум, тоест една или две супени лъжици. Сместа трябва да се прави внимателно: не брутализирайте млякото, в противен случай рискуваме липолиза, тоест унищожаване на мазнините (а сиренето е узряло, може да няма хомогенна паста, може да има и гранясал вкус). Когато се използва малък швейцарец, той първо трябва да смеси малкия швейцарец с мляко, за да стане течен, и след това да се включи в млякото. След това трябва да гарантираме, че семената от мляко остават да престоят при температура между 20 и 22 ° за около 2 часа.
- Стъпка 3: сирене Първо някаква индикация за сирище: стандартното сирище съдържа 520 mg химозин на литър. Казва се, че има якост 1/10000 (което означава, че 1 литър сирище, което съдържа 520 mg химозин, пъдпъдъци 10000 литра мляко за 40 минути при 35 °). Има и други анализи в големи бутилки, за краве мляко или козе мляко, и ние откриваме от доставчиците на мандри, но сирището, което се намира в аптечните бутилки за малки деца, често е стандартно сирище. Сирището трябва да се съхранява далеч от светлина, в добре запечатан контейнер при температури под 7 ° C, но въпреки това дългият срок на годност го кара да загуби част от силата си.