Как се прави сармале
От Родика Дирзу, четвъртък, 12 декември 2019 г., 12:10 ч. Последна актуализация понеделник, 03 февруари 2020 г., 18:31
Сармалите се считат за национално ястие, въпреки че ориенталските кухни са взаимствани и се готвят и в други страни. В Румъния няма коледна трапеза без сармале. Вкусни са и ако ги направите с правилните съставки и им се насладите с полента и чаша червено вино, ще имате специално кулинарно изживяване. Ето как да направите перфектен сармале.
Как да приготвим зеле за сармале
Ако правите коледни сармали, те се приготвят в зелеви листа, но има и райони, където се използват лозя, стевия, спанак или хрян. Основно условие е тези листа да не са твърде стари, а нежни, за да могат лесно да се боравят с тях. Ако използвате класическата версия, с кисело зеле или осолени лозови листа, препоръчително е първо да ги сложите в подсолена вода.
Ако искате да сте сигурни, че зелевите листа са нежни, използвайте фризер. Измийте добре главата на зелето, отстранете първите два слоя, избършете зелето със суха кърпа и го увийте плътно в найлоново фолио, преди да го поставите във фризера. Оставете го за една нощ, след това още един ден в хладилника, за да се разтопи. След размразяване зелевите листа стават много нежни.
Как се прави сармале. Каква плънка да се използва
Обикновено се използва комбинация от смляно свинско и говеждо месо. Някои домакини използват само свинско месо, други говеждо, овче, птиче месо, да не говорим, че има постни сармали, приготвени с гъби, соя или булгур, картофи, нарязани зеленчуци или парчета хляб. Освен месо, пълнежът за сармали съдържа още ориз, лук и зелени (мащерка, копър и др.). Не добавяйте много ориз и запържете малко лука.
В противен случай всеки включва: копър, пипер. Ако сте любители на ориенталските рецепти, можете също да използвате канела, карамфил, сушени гъби, мишки, ребра, шунка, пушена свински котлет, парчета пушена шунка или домати.
Всичко това може да се включи както в сармалите, така и да се остави сред парчетата зеле до сармалите. Ако искате композицията да е по-свързана, добавете разбит белтък.
Как се варят сармали
Наденичките могат да се варят на котлона, в емайлирани тенджери, около 4-5 часа. Или във фурната, като в този случай времето значително намалява. Проверете след 2-3 часа. Извадете жица, за да видите дали оризът, месото и зелето са сготвени. Ако ги поставите на котлона, за да предотвратите залепването на сармалите по дъното на съда, покрийте го с филийки зеле и нарязано зеле и намажете съда с малко свинска мас. Внимавайте колко течност поставяте!
Избягвайте да „удавяте“ пълненото зеле във водата, в която е варено, защото те ще излязат твърде меки и ще се разпръснат по чинията. Просто ги покрийте с вода и непрекъснато проверявайте дали трябва да добавите още. Също така вземете под внимание вида на използваното месо: свинското месо абсорбира по-малко вода от говеждото, така че сложете по-малко вода да заври и се уверете, че сармалите нито за момент не остават без течност, за да имат какво да ядат. кипене.
Друг трик, за да ги сварите възможно най-добре, е да добавите две супени лъжици сметана към врящата вода. Те ще излязат по-пухкави.
Как и с какво служиш на сармалите
За да запазите традицията, сервирайте сармали с гарнитура от прясна полента и заквасена сметана или кисело мляко. Твърди се, че колбасите се подобряват след ден-два, така че ги пригответе предварително, така че когато ги вкусите, всички вкусове са се преплели.!
Не забравяйте за пресни или мариновани люти чушки. Сармалеле се наслаждава със сухо или полусухо червено вино, което ще подчертае техните аромати. Не яжте твърде много наведнъж, защото те са тежки за стомаха и черния дроб.
Трик за улесняването им е да добавите 1-2 варени картофа към плънката.
Ето най-добрата рецепта за кисело зеле в кисело зеле