Как се прави (пилешкото) яйце - З, както в знанието - ARD Das Erste
Произведение на изкуството всеки ден
Пилетата снасят яйце почти всеки ден. Има "модерна" високоефективна кокошка носачка за почти 300 яйца годишно. Този масов продукт е изключително сложна и многофункционална структура. Той предпазва от подутини, дехидратация, бактерии и вируси и предлага храна за пилета и пространство за развитие. Тези защитни механизми работят толкова добре, че оплодената яйцеклетка може да се съхранява при нормална стайна температура в продължение на две седмици без никакви проблеми и след това все още се излюпва.
От диво пиле до високопродуктивна кокошка
Дивите пилета не са толкова продуктивни, колкото техните роднини в батериите за снасяне. Професор Улрих Нойман от Университета по ветеринарна медицина в Хановер изчислява, че свободно отглежданите кокошки носят между 50 и 60 яйца годишно. Пилетата във фермите имат между 280 и 300 яйца. Това се дължи на факта, че ефективността на снасянето може да бъде увеличена чрез по-добри рецепти за фуражи, по-добро развъждане, но и по-добри медицински грижи. В миналото болестта често е застрашавала населението или е карала пилетата да снасят по-малко яйца.
В дивата природа едно пиле ще снесе около пет до десет яйца, в зависимост от вида, и след това ще започне да се инкубира. Отнема 21 дни, докато пилето се излюпи. Тогава снасянето на яйца ще започне отново, докато има достатъчно яйца за излюпване. Няма прекъсване на размножаването в носещите батерии, тъй като яйцата се отстраняват незабавно. Животните изобщо не се размножават и поради това през цялото време снасят яйца. Изключително изтощителна афера.
Само един яйчник, но много продуктивен
Апаратът за снасяне на пиле създава истински висока производителност. Кокошката няма два, а само един яйчник и една фалопиева тръба. Овулацията обаче настъпва почти на всеки 24 часа. Жълтъчните жълтени топчета, които познаваме от закуската, узряват в яйчника. В тях плува микроскопичното яйце. Съответно най-зрялата и най-голямата жълтъчна топка се освобождава от яйчника и започва своето пътуване през фалопиевата тръба. Независимо дали яйцеклетката е оплодена или не, определено ще бъде създадено пилешко яйце.
Един за всички и нишовото съществуване на сперматозоиди
Петелът в кошницата има много работа. Защото обикновено той трябва да чифтосва цял харем и по този начин да осигури потомство. Проблемът: петлите произвеждат много малко сперма, докато кокошките овулират почти всеки ден. За да облекчи петела, природата е измислила нещо. Пилетата бункерат спермата на петела в микроскопични ниши на апарата си за снасяне. Там сперматозоидите също се подхранват, за да могат да се държат в продължение на две седмици. Веднъж на ден, когато минава женска яйцеклетка, малки части от спермата се отделят. По този начин едно пиле може да мине няколко седмици без петел и пак да снася оплодени яйца.
Жълтата топка се превръща в яйце
Оплождането е подобно на това при хората. Сперматозоидът прониква в яйцеклетката и се слива с нея. Впоследствие повече сперматозоиди не могат да проникнат до яйцеклетката. Жълтата жълтъчна топка се движи заедно с оплодената яйцеклетка по апарата за снасяне. Увита е в яйчен белтък. Това е течността, която познаваме от готвенето като протеин. Освобождава се от малки жлези по стените. По време на пътуването цялото нещо се върти постоянно, така че да е увито в много слоеве яйчен белтък. В същото време се създават къси шнурове отпред и отзад, така наречените градушки. По-късно ще задържите жълтъчната топка в правилната позиция в яйчната черупка. След това структурата се увива в тънка кожа, обвивката.
След това жлезите инжектират твърдата варова обвивка отвън. Само това отнема на пилето почти 20 часа. Резултатът: перфектен съд за младите. Черупката предпазва от удари. Той също така гарантира обмен на газ в яйцето, тъй като варната обвивка има стотици малки пори. Белезникавата мембрана отдолу предпазва от дехидратация. В яйчния белтък има хранителни вещества и запаси от вода. Жълтият жълтък е запас от енергия и защита срещу инфекция. Кокошката дава на пилетата си антителата, които са придобили при контакт с вируси, бактерии и други микроорганизми. Тази защита продължава, докато пилето е на възраст около две до три седмици.
Едностаен апартамент с пълен пансион
Оплодената яйцеклетка се излюпва при 37,8 градуса по Целзий. Вътре, започвайки от така наречения зародишен диск, кръвоносните съдове преминават през яйчния жълтък. Чрез това ембрионът се снабдява с хранителни вещества. От третия ден в центъра на съдовете може ясно да се види сърдечен ритъм. Тук се появява извитото тяло на ембриона. Скоро след това очите се появяват като тъмни петна по главата.
От осмия ден развитието на вътрешните органи и главата е почти напълно завършено. Очите са завършени, липсват само капачките. На седемнадесетия ден перата са включени и ноктите са видими. Захранването с енергия от жълтъчната торбичка вече е почти изразходвано. Към края на развитието почти завършената мацка дърпа жълтъчната торбичка в собствения си корем. Това е хранителният резерв за първите два дни след излюпването.
Ето ни!
На 21-ия ден пилето е готово за излюпване. Пет до шест часа по-рано той е осъществил контакт със своите братя и сестри през купата. Със силни звукови сигнали пилетата буквално се договарят за графика. Все още не е проучен как го правят, но причината е очевидна. Свързвайки се, пилетата се насърчават взаимно да се излюпят. Важно е да се излюпват по едно и също време, колкото е възможно. Това позволява на кокошката буквално да ги вземе всички под крилото си и да ги стопли и защити.
Изненада яйце
До излюпването не е възможно да се разбере дали женско или мъжко пиле ще изпълзи от яйцето. За около 40 милиона мъжки пилета, които се излюпват в Германия всяка година, това означава, че те не оцеляват първия ден. Те се озовават в шредери или се газифицират с CO2. Етичен проблем и загуба на икономически ресурси. Тъй като 50 процента от яйцата се излюпват само, за да могат пилетата след това да бъдат преработени в животинско брашно или тор.
Ето защо изследователите от университета в Йена работят върху метод, който позволява да се определи пола на пиленцето в яйцето. За да направят това, те пробиват малка дупка в яйцето и след това използват лазер, за да сканират къде е зародишният диск. Защото само в това се съхранява информацията за пола на ембриона. След това молекулярната структура се анализира с втори лазер. Той трябва да предоставя информация за това дали ще се появи мъж или жена. Методът все още не е готов за практика. Такъв метод за откриване трябва не само да може автоматично да идентифицира стотици яйца всяка секунда, но и да е евтин. Изследванията са все още далеч от това.