Как се прави истинска сицилианска пица - Ходор
1. Всяка сицилианска пицария, дори и най-малката, е много внимателна при избора на доставчик на брашно. Като правило брашното се купува в една и съща мелница, доказано от десетилетия.
2. Традиционно пицата в Сицилия се яде за вечеря, т.е. от 19 часа. Следователно работата на производителя на пица (производител на пица) е предимно вечерна. Приблизително от 16:00 започват да месят тестото: или ръчно, или в специален апарат - това зависи от обема на производството.
3. Капитанът зарежда съставките в машината. Тази вечер трябва да направи 50 теста за пица.
4. Междувременно каменната пещ се запалва. Когато тухлите са тъмни, фурната все още не е достатъчно загрята. Пицата може да се зареди, когато тухлите побелеят (температурата в такава фурна се поддържа около 400 градуса).
5. Приятна топлина излъчва от фурната, докато производителят на пица е заредил всички съставки (брашно, зехтин, мая, вода, сол) в машината и включва машината. Сега тестото ще се меси само за около час. Тестото се разбърква много бавно, за да се избегне загряване, а скоростта на машината се регулира така, че процесът на месене да е възможно най-близо до месенето на ръка.
6. Всяка пица се ражда от малко топче тесто с мая:
7. Най-трудното е правилно да навиете тази топка в торта, без да я чупите. Строго е забранено използването на точилка! Само с ръце.
8. След това всички сладкиши се покриват с тънък слой доматен сос. Да, истинска сицилианска пица - само на тънък лист!
9. Ако поръсите тортила с доматен сос с моцарела и добавите маслина, ще получите пица "Маргарита"
10. Но тази вечер правим много пици с различни гарнитури и за това използваме различни видове сирене.
11. Останалите съставки се полагат върху основата на сиренето (чушки, аншоа, лук, яйца, гъби, артишок, шунка и много други - изборът на продукти е ограничен само от здравия разум)
12. След това пицата отива във фурната. Вторият най-труден момент е да можете да разтоварите пицата от лопатата във фурната и да не я разкъсате едновременно. Ако пицата случайно се разкъса, тя просто се хвърля върху горящото дърво и това, което остава от нея от фурната, ще бъде изнесено само заедно с пепелта, в края на работния ден или дори на следващия ден.
13. Пиците са опаковани доста плътно във фурната. След минута производителят на пица ги обръща, така че да се готвят равномерно. След две минути вече можете да го получите. Задължително е да се обърнете, така че пицата да остане на едно и също място и да не се движи настрани - в противен случай със сигурност ще изгори от едната страна
14. Последно.
Сицилианска пица, прясна от фурната - mamma mia, колко вкусна!
брашно - 7 чаши
морска сол - 1 супена лъжица
суха мая - 2 с.л.
зехтин - 4 с.л.
топла вода - 2,5 чаши
захар - 1 с.л.
разточете с ръце, но не като леля на масата, а във въздуха, като че ли, разтягане - точно така!
och тънък и хрупкав излиза. можете да го направите и на дебел, този канеш не е пица по стандартите на италианците, но някой харесва повече дебело тесто)
Между другото, умният задник Джейми Оливър хвърли добра идея. Той хвърли парче гранит върху решетката и го затопли във фурната, и хвърля пицата директно върху гранита, той има топлинен капацитет и пренос на топлина повече от тънък тиган, така че пицата се пече по-бързо, ясно е че това са патерици, но фурната е на дърва или поне професионална фурна не може да се натъпче във всяка кухня.
ето този трик с гранит
Сицилианската пица трябва да се приготвя с уважение.
Той тръгна да тъгува, защото на диета =)
Това не е пица, а пица с пица. Руско влияние върху италианската кухня.