Как се прави домашно кисело зеле; Изповедта на гурмето
Тази седмица ви представям видео, демонстриращо как се прави домашно кисело зеле.
Какво е ферментирало зеле?
По-известен под немското име „кисело зеле“, което означава горчиво зеле, има два вида кисело зеле.
Тази, която е маринована в оцет и тази, която ферментира в сол.
Първият наистина не осигурява добри ферментационни бактерии, за разлика от втория. Освен това, ако сте ферментирали кисело зеле и добавите оцет към него, ще убиете добрите бактерии, които съдържа.
Ползи от ферментиралото зеле
Ферментиралото кисело зеле предоставя множество ползи за здравето.
Нарязваме зелето много тънко или го настъргваме и след това го потапяме в саламурата.
Чрез оставяне на зелето да се накисва в сол, се създава ферментация, която носи няколко предимства:
- прием на пробиотици, които подпомагат по-лесното храносмилане;
- подобрява функциите на имунната система;
- помага за намаляване на хроничното възпаление и алергии.
Предоставяне на пробиотици
Зелената ферментация произвежда пробиотични микроорганизми, които хранят добрите бактерии в червата.
Когато има по-малко добри бактерии, отколкото лоши, възникват проблеми с храносмилането.
Според това проучване видовете бактерии, родени по време на ферментацията, ще бъдат многобройни. И тъй като те имат способността да намаляват количеството на присъстващите лоши бактерии, те следователно могат да поддържат намаляване на възпалението и токсините, които причиняват храносмилателни проблеми. Като подпомагат по-лесното храносмилане, пробиотичните бактерии могат да помогнат при синдром на раздразнените черва, подуване на корема, запек, диария и друга храносмилателна чувствителност или нарушения.
Ако обаче страдате от бактериален свръхрастеж на тънките черва (SIBO), консумацията на ферментирало кисело зеле може да причини подуване на корема. След това ще трябва да отидете там постепенно и малко по малко, докато червата ви се излекува бавно и естествено.