Как се прави домашна закваска

Закваската е жив материал, който се получава чрез ферментация на брашно и вода. Съставен от добри бактерии, закваската трябва да се поддържа и да се подхранва редовно. Неговата роля е да повиши вашата подготовка и ви позволява да се справите без индустриални дрожди.

Ако се грижите добре за вашата бактериална култура, ще можете да запазите вашата закваска непокътната в продължение на много години. Всъщност вие премахвате само малко количество материал всеки път, когато го използвате, и винаги държите закваската в бурканчето. Освен това, докато го освежавате редовно, вашата закваска никога не изсъхва.

Използвана с пълнозърнесто брашно, естествената закваска ви позволява да приготвяте хляб със закваска, пълен с ползи за здравето, който може да се съхранява до една седмица и който е много по-смилаем от тези, приготвени с обикновени дрожди или закваски.

Също така е полезно да се знае, че те са направени от смес от мая за хляб и естествена закваска. За съжаление при този вид препарат естествената закваска е деактивирана, тоест е убита по време на фазата на сушене преди опаковането. Следователно е по-добре да купувате естествена закваска директно или да си направите собствена домашна закваска.

В допълнение към хляба, закваската може да се използва и в много препарати, като бриоши, сладкиши, тестени изделия, палачинки, палачинки, гевреци, сандвич хляб ... накратко, достатъчно, за да ви даде вода. Устата !

Какво ви е необходимо, за да приготвите вашата домашна закваска ?

Приготвянето на собствена закваска не изисква много съставки. Но дори и да се наложи сами да приготвите закваската си, можете да го направите и с биологични и качествени съставки, особено, ако я поддържате правилно, ще запазите закваската си няколко години.

Има много рецепти за закваска, а някои са по-лесни от други. Можете също така да опитате различни брашна или дори да използвате плодове, които сте ферментирали предварително. Въпреки това може да има моменти, когато вашата закваска не успее. В този случай не се обезсърчавайте и опитайте отново, докато стигнете там.

След като преминете вашата закваска, можете да я използвате, за да си направите домашен хляб с квас, толкова често, колкото искате.

Съставките за приготвяне на натурална закваска

Био брашно (за предпочитане), което е хлебопроизводство: пшеница, спелта или ръж
Малко вода
Захар или мед

Можете да използвате чешмяна вода. Ако обаче, както у дома, има много лош вкус, предпочитайте изворна вода. Изглежда, че много твърдата вода също може да попречи на издигането на вашата закваска. В този случай отново предпочитайте изворна вода или използвайте кана за филтър.

Необходимите прибори

Буркан с високи ръбове
Капак за бурканчето или чиста кърпа за чай или стреч фолио
Лъжица

Рецептата за натурална закваска

Има много методи и рецепти за приготвяне на закваска. В Интернет ще намерите по малко от всичко. Дълги методи, бързи методи, повече или по-малко препоръчителни брашна ... От своя страна избрах бърза рецепта, която използва захар като ускорител в началото на ферментацията и преди всичко, която не генерира никакви отпадъци. (За разлика от някои методи които изискват да хвърляте редовно част от кваса си).

Раждането на твоята закваска

В бурканчето си, използвайки лъжицата си, смесете 10 g вода, 10 g брашно и 5 g захар
Поставете капака си, без да го завивате, за да избяга въглеродният диоксид (или използвайте кърпа за чай или стреч фолио с няколко дупки)
Оставете да престои 12 часа на топло място
След това добавете отново 10 г брашно и 10 г вода
Разбъркайте добре и покрийте както преди
Оставете да престои 12 часа при стайна температура
Повторете същата операция на следващия ден (от точка 1 до точка 6), но този път, без добавяне на захар

12-часови цикли	Ден 1	Ден 2	Ден 3
1-ви цикъл от 12 часа	Брашно + Вода + Захар	Брашно + Вода	Брашно + Вода
2-ри цикъл от 12 часа	Брашно + Вода	Брашно + Вода	//////

И така, сега сте в началото на 3-тия ден от създаването на вашата закваска. Ако всичко върви добре, трябва да започнете да виждате мехурчета. Сега вашата закваска трябва да се храни само веднъж на ден, сутрин.

Ако не виждате нищо, не се притеснявайте, продължете да храните вашата закваска, малките мехурчета в крайна сметка ще пристигнат в следващите дни. Ако след няколко дни нищо не се случи, значи е неуспешно и трябва да опитате отново.

Затова добавете 10 г вода и 10 г брашно и всичко разбъркайте добре. Покрийте бурканчето си, без да го затваряте напълно, и го оставете да престои 12 часа при стайна температура.

Сега вашата закваска трябва да се издуе. Ако не, продължете да го храните всяка сутрин, докато започне да реагира.

Щом квасът ви е пълен с мехурчета, той се активира. Вашето размножаване на бактерии е живо и здраво, а вашата закваска скоро ще може да ви служи като пекар.

Пълно опресняване

Но преди да отидете до печката, трябва да увеличите кваса си, така че да имате достатъчно количество за вашите препарати. За целта ще го освежите напълно, за да увеличите пълнотата му, за да имате активен и здравословен готвач на закваска.

Пълно опресняване, ще ви разкажа за това малко по-късно в статията, но междувременно ето какво да направите:

претегли си кваса
донесете половината от теглото му във вода
добавете половината от теглото му в брашно
смесете всичко
покрийте буркана както обикновено
оставете готвача си да почива 12 часа