Как се прави домашен квас
Противно на общоприетото схващане, квасът може да се приготвя не само от трохи от хляб, мая и захар: сокът от горски плодове или зеленчуци може да служи като основа, а подправките придават на свойствата на кваса оригинален вкус. Всяка домакиня, особено в селата и селата, има няколко собствени „маркови“ рецепти за приготвяне на домашен квас.
Kvass CLASSIC
1 кг ръжен хляб, 8-10 литра вода, 25 г мая, 200 г захар, 25 г мента, 50 г стафиди.
Рецепта за приготвяне на Classic Kvass:
1. Нарежете ръжения хляб на филийки и изсушете във фурната, докато покафенее. Поставете готовите бисквити в тенджера, залейте с вряла вода и оставете да престоят 3-4 часа.
2. Прецедете получената запарка, добавете мая, захар, листа от мента, покрийте със салфетка и оставете да ферментира за 5-6 часа.
3. След появата на пяна, прецедете отново и изсипете в бутилки (за предпочитане в стъкло), като във всяка поставяте по малко стафиди. Затворете добре бутилките и ги поставете на студено място.
Такъв квас е готов за 3 дни.
КВАС ПЕТРОВСКИ
600 g ръжен хляб, 2 l вода, 10 g мая, 50 g мед и 50 g хрян.
Рецепта за приготвяне на Петровски квас:
1. Нарежете ръжения хляб за квас у дома на филийки и изсушете във фурната, както е в класическата рецепта. Поставете готовите бисквити в тенджера, залейте с вряла вода и оставете да престоят 3-4 часа.
2. Прецедете получената запарка за Петровски квас, добавете мая, захар, настърган хрян и мед. Покрийте контейнера с квас със салфетка и ферментирайте в продължение на 5-6 часа.
3. Веднага щом се появи пяна, квасът трябва да се филтрира отново и да се налее в стъклени бутилки, да се затвори плътно и да се постави на студено място.