Как се прави домашен коняк в селата Сибиу и Муреш
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Сибиу
В няколко села на кръстовището на окръзите Сибиу и Муреш все повече местни жители виждат във виното, което изстискват всяка есен, само един начин да произведат „ужасен“ домашен коняк.
Например в община Винотори, семейство Suciu вече е споделило тазгодишната продукция.
„Половината го пазим като вино, а от другата половинка правим коняк. Разделението е само временно, тъй като през лятото-есента може да го сварим, за да направим ракия и това, което е останало от дамигена “, казва Траян Суциу, мъжът на семейството. Според него половината от селото вари различни пропорции вино, за да произведе домашен коняк.
Тайната се крие в семената
Тайната на добрата ракия, казват ловците, се крие в гроздовите семки. „През есента, когато изцеждате гроздето за мъст, трябва да оставите гроздови семки настрана. Оставете настрана колко ракия мислите, че ще направите “, обяснява Траян Суциу.
Гроздовите семки трябва да бъдат добре изсушени поне една седмица, за да не мухлясат. По същите съображения семената трябва да бъдат защитени от влага и да се съхраняват в торбички от плат. „Виното може да се свари, след като се изчисти. Ние, тук в селото, получаваме от така свареното вино 52 градуса ракия. Така се ориентираме “, описва мъжът, който годишно произвежда около 50-60 литра ракия на сезон, само за консумация от семейството.
Силата, получена чрез кипене на виното, се поставя в съд, в който се изсипват гроздовите семена, съхранявани за есента. „Семената трябва да се пържат на тиган, докато придобият тъмнокафяв цвят, подобно на кафе на зърна. На десет литра ракия трябва да сложите четири шепи печени гроздови семки и две сашета ванилия. Оттук нататък рецептите могат да бъдат разнообразни: някои добавят кафе, други орехи, но само ако искате да експериментирате ", добавя Траян, убеден, че" това е просто добре ".
"Дишаш като зеле"
Семената остават накиснати в бъдещата ракия за около седмица. „Но най-много веднъж на два дни трябва да дишате ракия, да мелите, както казваме. Нещо като зеле. Използвайте тръба, за да преместите напитката и да я хванете, по този начин еднороден и плътен цвят. Не е добре да разклащате бутилката, защото рискувате да счупите хрупкавите семена и бистротата на напитката е нарушена. Защото след това филтрирате напразно “, обяснява Траян Суциу. Също за по-голяма яснота, след седмица ракията трябва внимателно да се извади от съда, в който семената остават на дъното.