Как се получава непоносимост към зърнени култури - DER SPIEGEL
Поле с ечемик: Все повече хора се оплакват от непоносимост към зърно
Снимка: Даниел Бокуолд/снимка съюз/dpa
Стойте далеч от зърното: Тази инструкция свързва хора, които страдат от целиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница. Всички те получават болки в корема и храносмилателни проблеми от съставките в зърнените храни. Симптомите са причинени от неправилна реакция на имунната система - при всяко заболяване в различна форма. Преглед.
Хората с целиакия не могат да понасят компоненти на адхезивния протеин глутен, който се съдържа в домашни зърнени храни като пшеница, ръж или ечемик. Причината се крие в лигавицата на тънките черва. Обикновено това е отговорно за усвояването на хранителните вещества и блокирането на навлизането на вредни вещества в кръвта.
При хората с целиакия тази бариера е непропусклива и глутеновите компоненти могат да попаднат в пролуките между тъканните клетки. Имунните клетки, които всъщност седят тук, за да защитят тялото, бият аларма и активират специално обучени бойни единици, които нанасят удар срещу натрапниците. Ако програмирането е неправилно, тялото унищожава и здрави клетки в чревната лигавица. Ако не се лекува, автоимунното заболяване може да доведе до недохранване и анемия.
Около един на всеки 100 души в Германия има целиакия. Класически признаци са подуване на корема, диария, загуба на тегло и газове. Болестта често се проявява под формата на мигрена, депресия, нисък ръст или забавен пубертет.
Предразположението към цьолиакия се предава по наследство, но болестта не избухва при всички. Лекарите диагностицират цьолиакия, като използват IgA антитела в кръвта. Понякога е необходима и биопсия на чревната лигавица.
Рискът от цьолиакия може да бъде намален чрез правилно хранене през първите месеци от живота: „Gesund ins Leben Netzwerk Junge Familie“ препоръчва хранене на бебета между четири и шест месеца с малки количества храни, съдържащи глутен, за да свикне имунната им система с тях. Въвеждането на глутен по време на кърмене все още е свързано с намален наполовина риск от цьолиакия, казват те.
Алергия към пшеница
За разлика от целиакия, алергията към пшеницата е свръхреакция на имунната система към безвредни вещества - а не целенасочена атака от имунната система върху собствените клетки на тялото. Протеиновите компоненти във външната обвивка на зърното или глутеновите компоненти в ендосперма са неправилно разпознати от организма като враг.
При контакт с тези алергени имунната система залива организма с антитела срещу натрапника. Когато сенсибилизираните имунни клетки удрят враждебния протеин, възниква възпаление. Засегнатият човек боли в стомаха. В най-лошия случай свръхреакцията на имунната система води до колапс на кръвообращението.
Около един на хиляда души е засегнат от пшенична алергия. В допълнение към пшеницата, засегнатите често са чувствителни към други видове зърно като спелта. Тъй като безглутеновите храни все още могат да съдържат пшеничен протеин, страдащите от алергия към пшеница трябва да бъдат особено бдителни при пазаруване.
Тенденцията към алергия към пшеница е генетична. Някои лекарства, алкохол или стрес карат имунната система да реагира прекомерно. Алергия към пшеница може да бъде открита от IgE антитела в кръвта. Внимание: Някои лекари и алтернативни лекари предлагат така наречените IgG тестове за антитела за диагностициране на алергии, които европейските и германските алергични общества строго отхвърлят. Информативната им стойност не е доказана.
Чувствителност към глутен
На повърхността чувствителността към глутен трудно може да бъде разграничена от целиакия. Симптомите са едни и същи, но зад болестта има различен механизъм: Вместо специализирани бойни единици, неспецифичните имунни клетки са насочени към зърнените компоненти в глутеновата чувствителност.
Тези имунни клетки могат да разпознават и да се борят срещу много различни чужди вещества чрез рецептори. Проучване показа, че имунните клетки при хора с чувствителност към глутен имат особено голям брой от тези рецептори. Ако чуждо вещество се качи там, светкавично възниква възпаление.
Около пет до седем процента от германците страдат от непоносимост. Може да се определи чрез процес на елиминиране само ако са налице симптоми, но не може да се установи цьолиакия или алергия към пшеница.
В момента се изследва чувствителността към глутен. Научно изследване показва, че вместо глутен, протеините, наречени аденозин трифосфат амилаза (ATI), могат да предизвикат реакцията.
Рискът от вторични заболявания е сравнително нисък, тъй като тъканните клетки в тънките черва не са специално унищожени от имунната система. Все още липсват дългосрочни проучвания.