Как се пече патица Дневник на готвача
Когато дойде Коледа, няма приказка: идва сезонът на печенето на патици. Много хора не смеят да стоят у дома, за да изпекат цяла патица, защото се страхуват от резултата, въпреки че следвайки няколко малки съвета, можем много лесно да впечатлим всички по Коледа.
Докато Коледа наближава у дома за вас, докато пиша тези редове, Великден вече се приближава към нас. Е, не е празникът, а просто островът! Но докато стигна до точката, в която можете да прочетете тази рецепта, може би вече сме си тръгнали. Може да няма голяма разлика между пилето и патицата, освен че това е съвсем различно животно, съвсем различна техника и съвсем различен вкус. Така че в крайна сметка единственото общо между тях е, че и двамата са птици. Но има няколко малки трика, че печенето на патици няма да бъде голямо предизвикателство. По-малката патица може да тежи 2,5-3 кг, докато по-голямата може да тежи до 5-6 кг. Нека си признаем, пърженето по този начин е по-голямо предизвикателство от пилето с 1,2-1,5 кг. Ами и подправките! Миризмата на печена патица е миризмата на Коледа, точно както миризмата на бор или меденки. Малко отклонявайки се от традиционната подправка със сол и черен пипер, представям подправка, която вече е класика в съвременната кухня, но все още не е толкова модерна, че баща ми да не я приема на консервативния си стомах.
Подправка
Може би все още си спомниха статията ми за осоляване. Ако все още не сте го прочели, определено е добра идея да го прочетете първо. Но за тези, които вече нямат време за това в разгара на коледните приготовления, кратко резюме. Когато осолявате, можете да избирате между два разтвора: сухо осоляване или осоляване на месото във воден разтвор. И двете решения имат своите предимства, но аз избрах "сухо осоляване" за тази рецепта. В този случай натрийте плътно месото със сол и го оставете да почине в солената кора през нощта, така че солта да започне да отпуска мускулните влакна, като по този начин омекотява и месото. Разбира се, можем да отпуснем и нашата патица в разтвор на солена вода, ако искате да прочетете малко повече за нея, кликнете тук!