Как се изчислява енергийното съдържание на всяка храна

Хранителните стойности на храните, т.е. определянето на съдържание на мазнини, въглехидрати, фибри и протеини може да се извърши по няколко начина.

Част от декларацията за хранителната стойност на храните е енергийната стойност, която се изразява в kJ (килоджаули) и kcal (килокалории). Енергийното съдържание трябва да се отнася до състоянието на продаваната храна (напр. Мюсли, консервиран боб) или към готовата за консумация храна, но в този случай трябва да се даде точен метод на приготвяне, за да се получи енергийно обозначената храна, като разтворима какаова напитка с мляко, направена с по-високо енергийно съдържание, отколкото приготвена с вода.

Хранителните стойности на храните, т.е. съдържанието на мазнини, въглехидрати, фибри и протеини може да се определи по няколко начина: чрез лабораторни измервания, като се използват известните хранителни стойности на използваните суровини или въз основа на литературни данни. Тогава енергийното съдържание на всяко хранително вещество може да се използва за изчисляване на енергийното съдържание на продукта. Струва си обаче да се отбележи, че при изчисляването от литературните данни не трябва да се вземат предвид изключителни стойности (най-ниски и най-високи), тъй като това може много да изкриви точността на изчислението и да даде подвеждащ резултат.

---