Как се готви кралско месо
- Месо, зеле
- Мариновани гъби
- Маслини или маслини
- Вода
- Лимон
- Сол
Преди да отговорите на въпроса как да готвите сола, трябва да отговорите на въпроса какъв вид ястие е? Класическата дефиниция на това ястие е изключително руската кухня - самото име не идва от чуваемата „сол“, а от обикновеното „село“. И от самото начало това ястие първоначално се наричаше просто селянин. Това се потвърждава от руския филолог и писател Скворцов. По-специално, той се фокусира върху познаването на дефиницията на „село“ и необяснимия произход на термина „сола“. Но в същото време има и противник (макар и само един) на такива решения. Известният изследовател на руската кухня Похлебкин твърди, че дори в "Домострой" датиращ от 1547г. Но терминът "селянин" се е утвърдил още през деветнадесети век. След това, на двадесети, тя беше изместена от думата "ходжподж".
Въпреки че от кулинарна гледна точка това е просто супа, това е супа, приготвена и влята в силен бульон и с люти подправки. Самият бульон може да бъде или месен бульон (както от пилешко, така и от свинско и други видове месо), както и рибен или дори гъбен. Вкусовата основа на месото е едновременно кисела, солена и пикантна. Такъв резултат й дава присъствието в ястието на такива компоненти като лимони, квас, краставици (включително мариновани), маслини, каперси и, разбира се, мариновани гъби. По същество Солянка е хибрид на две други руски кулинарни рецепти - зелева супа и туршия. Това се дължи на факта, че такива компоненти на тези две ястия като зеле, заквасена сметана, кисели краставички или туршия от краставици "се примиряват" в салатата.
Без изключение всички мешанки съдържат варено месо. Видовете месо са различни - това могат да бъдат колбаси, месни продукти и дори говеждо месо. Ако говорим за рибни месо, тогава техният "пълнител" по правило е предимно есетра (въпреки че може да има и други видове риби), както и всяка варена или осолена и пушена риба. В това ястие се изисква наличието на голям брой подправки като пипер, магданоз или копър. Също така е желателно присъствието на други подправки. Пикантността няма да развали плънката. Не бъркайте месото в споменатия по-горе състав с друго ястие със същото име, но направено от същите съставки, като задушено зеле със същото месо, риба или гъби. Според повечето кулинарни експерти това са напълно различни рецепти и ястия.
Сред многото рецепти за приготвяне на сола, вниманието се насочва към рецептата или рецептите (а има много) в определението за „кралски“. Една от тези рецепти съдържа съставки като опашки и глави сьомга или/и пъстърва, моркови, корен от магданоз, лук, есетра с нарязани риби от различни видове, домати, мариновани краставици, манатарки, маслини, каперси, копър, няколко видове пипер и дафинов лист. Първо, трябва да готвите бульона и има специални изисквания за него - той трябва да се различава по сила, съдържание на мазнини и богат вкус. Най-добре се готви от сьомга или пъстърва. Още по-добре, добавете няколко опашки. Вземаме тенджера с вместимост пет литра и поставяме рибата в нея, така че тя действително да запълни контейнера.