Как сам да си направя студено кафе

Публикувано на: 9 юни 2015 г.

Горещото кафе е облекчение през зимата. Но ако термометърът надвишава 20 градуса, би била добра алтернатива, а не алтернатива на кафето, а алтернатива на топлата напитка - студено кафе! Но как да приготвя студено кафе? Не трябва да е горчив, не трябва да е кисел и не трябва да има вкус на пепел.

Това, което се предлага в ресторантите и супермаркетите под категорията „студено кафе“, обикновено няма много общо с кафето. Малко, никакво или лошо кафе и невъобразимо количество захар и химикали. Повечето рецепти за кафене Frappé също идват направо от ада. Захар + разтворимо кафе - не може да бъде по-лошо! Моите рецепти са без захар и разбира се с прясно кафе.

Методи за приготвяне на студено кафе

Тук ще ви покажа как можете да приготвите студено кафе, използвайки различни методи. С French Press, Aero Press и ръчния филтър. Лично аз използвам най-вече френската преса за студено кафе, тъй като тя може да се използва за приготвяне на малко по-големи количества кафе, също за гости, отколкото при другите методи. В ледено кафе нямам нищо против да има частици кафе, които често се откриват при приготвянето с пресата за кафе.

Ледено кафе с френската преса

Вече докладвах много за приготвянето на кафе с френската преса. С кафе на лед се променя основно само физическото състояние на част от използваната вода. Когато приготвяте кафе от пресата за кафе с вместимост 1L, приблизително 55 g едро смляно кафе ще се влеят с един литър гореща вода. Но сега планираме да сложим кафето на лед. Това ще разреди кафето.

Но не искаме да пием напоено кафе, а такова с цяло тяло, което сега е студено, но все пак силно и ароматно. Така че ние варим във френската преса със същото количество кафе, но само с 0,5 литра вода. След това резултатът се изсипва върху 500 г лед и имаме перфектното студено кафе за пуристи.

Съставки за 1л ледено кафе:

0,5л гореща вода
500 г кубчета лед
55g едро смляно кафе

Приготвяне на студено кафе във френската преса

Смелете кафето прясно и грубо.
Прибл. 55g кафе на литров съд.
Залейте ПОЛОВИНА с гореща, но не вряща вода при приблизително 95 градуса. Така че с 0,5 л вода.
Разбъркайте веднъж.
Оставете да стръмни за четири минути. Натиснете печат.
Изсипете 0,5 л кафе върху 500 г кубчета лед и разбъркайте.

Ледено кафе с AeroPress

AeroPress също е всичко друго, но не и ново за Coffeeness. Хубавото на Aero Press е, че по подразбиране той създава много силно кафе. Ето защо няма толкова бърз риск от напояване, колкото при ръчния филтър или френската преса.

Първо бих препоръчал да използвате обичайния препоръчителен препарат и, ако имате нужда от повече енергия, само увеличете дозата кафе на прах по-късно. От AeroPress можете да натиснете директно в чашата или чашата. Просто изсипете 150 грама лед в чашата, преди да натиснете и след това натиснете кафето прясно върху леда.

Съставки за голяма чаша:

22g кафе на прах
150 г кубчета лед
Топла вода

Сложете малко цилиндъра за варене и буталото.
Обърнете свързаните парчета с главата надолу (числата вече са с главата надолу).
Изсипете 15 до 22 грама кафе на прах в AeorPress.
Поставете държача на филтъра с филтър и го намокрете напълно с гореща вода.
Напълнете до горната марка с гореща вода на 90 градуса.
Разбъркайте енергично в продължение на 10 секунди.
Оставете да стръмни още 30 секунди.
Поставете държача на филтъра с филтър в цилиндъра за варене.
Напълнете чаша с 150g лед и поставете на Aero Press.
Бавно натиснете буталото надолу, докато гуменото уплътнение почти достигне кафето на прах.

Ледено кафе от ръчния филтър

Голям фен съм на приготвянето на кафе с ръчния филтър. Част е от ежедневието ми да приготвям кафе с ръчен филтър сутрин. Но как да си направя сам студено кафе от филтърно кафе?

Точно както при Frech Press, аз просто използвам половината гореща вода. След това кубчетата лед регулират силата. Често съм виждал и чел, че много хора оставят кафето да се излива директно върху кубчетата лед в тенджерата за кафе. Не мисля, че това е толкова добре. Моята препоръка е да филтрирате кафето както обикновено (само два пъти по-силно) и когато това стане, го изсипете върху кубчетата лед. С този метод мисля, че кафето развива ароматите си дори по-добре, отколкото при "директния вариант на лед".

150 мл гореща вода
150 г кубчета лед
30g кафе на прах

- Смелете прясно кафе.
- Огънете филтърната торба по шева и я поставете във филтъра. Навлажнете добре с вода, завъртете и излейте.
- Оставете водата да престои няколко секунди след кипене.
- Кафе на прах в. Разклатете за кратко във филтъра, така че да се образува равна повърхност. Сега бавно навлажнете кафето равномерно, докато стане напълно влажно - но не трябва да плува във водата. Така че го оставете за миг. Трябва да омекне равномерно. Прибл. 30 секунди.
- Сега бавно изсипете останалата вода с кръгови движения, докато стигне до ръба на филтъра. Престани вече. Ако все още има вода, изчакайте, докато водата от първия пробег изтече напълно.
- Изсипете кафето върху кубчетата лед.

Студено сварено кафе

"Студено сварено кафе" или "Студено сварено капково кафе" е метод, при който екстракцията се извършва с помощта на студена вода. Резултатът е уникален вкус. Сега приготвям студено кафе много често по този начин.

По темата Студено сварено кафе Написах и подробна статия. Там можете да разберете всичко за различните методи за приготвяне на студено кафе. Има различни рецепти и обяснявам точно от какво се нуждаете.

Рецепти за кафе на лед

Сега вече сте научили три начина как можете да приготвите хубаво черно студено кафе. Без калории, освежаващо и подходящо за плаж през лятото. Но какви други възможности има за приготвяне на кафе лате над лед или други напитки? С всички рецепти, които представям тук, винаги се придържам към две правила: колкото по-малко съставки, толкова по-добре. Без химия или рафинирани захари.

Бяло кафе (caffè latte) върху лед

Мнозина обичат млечното кафе, кафе лате, макиато или капучино. Принадлежа към баристите, които приготвят студени напитки без млечна пяна, поради което обозначението като капучино или макиато няма много смисъл. Всичко зависи от млякото - но млечно кафе на лед може да се направи с всички известни видове мляко. Винаги препоръчвам прясно и тлъсто пълномаслено мляко, доколкото е възможно. Колкото повече мазнини, толкова по-добър е вкусът на еспресото.

100 г кубчета лед
250 мл мляко (в зависимост от вкуса и поносимостта)
Двойно еспресо

Ако нямате машина за еспресо, можете да измислите Caffè Misto. Може да се използва кафе от ръчния филтър или Frech Press.

1ooml кафе
1ooml мляко (в зависимост от вкуса и поносимостта)
150 г кубчета лед

Пригответе чаша (за предпочитане от хладилника)
Приготвяне на двойно еспресо (или приготвяне на кафе)
Оставете еспресото да престои възможно най-кратко и го комбинирайте с лед и мляко (същото се отнася и за варианта с кафе, но трябва да бъдете особено бързи с еспресото).

Ледено черно око

Рано е, топло е и трябва да ставате. Чувствате се смачкани. Трябва ли да се подготвите за работа, за спорт? Решението е Iced Black Eye - абсолютната кофеинова бомба. Черното око е филтърно кафе с двойно еспресо. Вкусът е добър и ви събужда. Друго предимство на студената версия е, че може да се пие бързо.

200 г кубчета лед
150g кафе (от Frech Press или ръчен филтър)
Двойно еспресо

Приготвяне на кафе
Начертайте двойното еспресо директно върху кубчетата лед
Изсипете приготвеното кафе

Ледено бронирано кафе

Вече написах дълга статия за Bulletproof Coffee. Това е интересна напитка с много сила/енергия/калории. Разгледайте статията за историята и предимствата и недостатъците на напитката, тук само накратко ще изброя съставките и ще ви представя препарата.

Добро черно кафе (150 ml), силно приготвено, както е препоръчано по-горе.
Пасищно масло (12-24g).
Кокосово масло (12-24g).
150 г кубчета лед.

Варете кафе с Frech Press или ръчен филтър и удвоете количеството смляно кафе.
Поставете пасищното масло, кокосовото масло и кафето в блендера и разбъркайте добре.
Изсипете сместа върху кубчетата лед.

Еспресо върху лед

Трябва да се признае, че подразделът всъщност не си заслужава. Просто еспресото трябва да бъде изтеглено върху желаното количество лед. За повечето от тях кубче лед е достатъчно. Добър вариант е да приготвите ристрето, тъй като не е толкова важно да го смесвате с допълнителната вода.

Ледено кафе с ванилов сладолед

Несъмнено не съм специалист по сладолед. Ако времето и ноу-хау са налични, винаги бих препоръчал да го направите сами. След това щях да продължа както с рецептата за бяло кафе, само замених част от кубчетата лед с ванилов сладолед.

1ooml кафе.
1ooml мляко (в зависимост от вкуса и поносимостта).
50 г кубчета лед.
100гр ванилов сладолед.

Стъкло (най-добре го вземете от хладилника).
Приготвяне на двойно еспресо (или приготвяне на кафе).
Оставете еспресото да престои възможно най-кратко и комбинирайте с лед и мляко
Първо хвърлете кубчетата лед и отгоре сложете ваниловия сладолед.

Съвети и препоръки

Млечна пяна за студени напитки?

Вече споменах накратко, че не слагам млечна пяна на студени напитки. Според моя опит тя е толкова зле свързана с останалата част от напитката, че в края на напитката тя обикновено изрича тъжното си съществуване на дъното на чашата. Разбира се напълно е добре да добавяте млечна пяна към всички напитки, които съм въвел, изглежда и страхотно, но вкусът няма да се промени. Пресни и домашно приготвени бита сметана също могат да бъдат мечта - ако не се страхувате да загубите бикини фигурата си с лятното си освежаване, поканени сте да лопата бита сметана (с канела без захар) върху нея.

Кои видове кафе са подходящи за студено кафе?

Това е добър въпрос и не е лесно да се отговори. По принцип мога да кажа, че можете да разпознаете и добрите кафета по вкуса им, когато се охладят. Доброто кафе също има вкус на студ. Ако кафето стане кисело след охлаждане (можете да разберете по прищипаното лице, когато го пиете), кафето е лошо и съдържа твърде много хлорогенова киселина.

Според моя опит мокрите кафета от различни африкански страни са особено подходящи. От Етиопия, Кения или Танзания. Те често имат приятна, жива киселинност и са чудесни за лятото и имат страхотен вкус, когато са студени (с подходящо качество).

Комбинацията от студено кафе с цитрусови плодове

Казах, че фрапетата идват направо от ада, мисля, че захарта е глупава и изкуствените аромати работят като анти-бръмчене за кърлежите - но къде е забавлението и разнообразието?

Имам идея: цитрусови плодове. Кафето може да има страхотен вкус с лимони, кумквати или грейпфрут. Разбира се, винаги най-добре с пресни органични плодове. Горещо препоръчвам това за представените рецепти с чисто кафе + сладолед. Трудно е да се комбинира с мляко. Кафетата от Африка, споменати по-горе, са особено добри. Винаги обаче винаги трябва да тествате предварително. Може да се случи комбинацията да е мечта, но може да има и вкус на купчини компост.

Имате две възможности, или капете сок от лимон, например, в готовото студено кафе или го ядете (тогава за предпочитане кумкуат или грейпфрут) с кафе. Вкусен - имате перфектната нискокалорична плажна напитка.

Надявам се, че сте прочели нещо ново и интересно за вас и бих се интересувал напълно как пиете студеното си кафе. Или сте опитвали една от моите рецепти за студено кафе? Много се радвам на всеки коментар!

Други интересни статии по темата за висококачественото кафе: