Как разпознавате истинското българско кисело мляко ЖЕНА
Помолиха ме отново да обясня как можете да разпознаете българското кисело мляко.
Затова опитвам това.
Не всички кисели млека са еднакви. Дори традиционното кисело мляко вече не е това, което беше, което вероятно е свързано с качеството на млякото.
Домашното кисело мляко, приготвено с млякото на кози, биволи и овце, които щастливо хранят изсушените на слънце треви, пълни с етерични масла на девствени пасища, е нещо различно от млякото от фабричното земеделие, от кравите с висока производителност, угоени със зърно.
Можете просто да го опитате. Дори да получа органично сурово мляко тук, то дори не се доближава до вкуса, който познавах преди.
Друга характеристика на индустриалното масово производство на кисело мляко:
С истинско домашно кисело мляко кремът се утаява отгоре (наречен каймак).
В днешно време това вече не се случва с киселото мляко, защото млякото се хомогенизира. Това се вписва по-добре в обусловените от маркетинга мозъци на потребителите, които често дори дори не знаят как изглеждат всъщност естествените продукти.
Съответно малките, криви краставици, ябълките с червеи и мазните очи, които плуват върху млякото, определено са признак на лошо качество.
Когато хората все още имаха здравословна връзка с храната и калориите все още бяха ценни, този крем винаги се смяташе за особено ценен. Тя беше специално обезмаслена и след това използвана като сметана за други ястия.
Когато баба ми свари галони мляко и приготви кисело мляко, аз винаги бях готов и чаках да взема от нея чудесно кремообразната и мазна Каймак. Разбира се, не знаех какво са калориите.
Днес в турските супермаркети се предлагат и готови каймаци. Но когато погледна списъка на съставките, това няма много общо с истинския каймак.
Към критериите
- Истинското кисело мляко винаги отлежава в чашата.
- Всъщност той също е солиден. Това обаче зависи от съдържанието на мазнини. Колкото по-дебел, толкова по-силен.
- Овчето кисело мляко е най-мазното от всички сортове и следователно най-интензивното на вкус (мазнината е носител на вкус).
- "Лекото" кисело мляко, което е разбъркано в кремообразна смес, не е кисело мляко и не съдържа L. Това са промишлени отпадъци с млечнокисели бактерии, които се „объркват“ (L.acidophilus). „Грешните“ въртящи се бактерии са глупави. (L.bulgaricus се обръща надясно, L.acidophilus наляво)
- Добри търговци на кисело мляко, които също имат козе и биволско кисело мляко, са турски и руски супермаркети. Но все още не съм намерил овче кисело мляко тук.
- Ако киселото мляко е наистина българско или гръцко, то ще каже и това. Нещо като „български или гръцки стил“ не е истинско, просто един вид маркетингов вълк в овчи кожи.
Истинското гръцко кисело мляко също съдържа i.a. L. bulgaricus, но тук се отстранява повече суроватка (= суроватка). В резултат на това той става по-твърд в своята консистенция, съдържа повече протеини и въглехидрати, но съдържа и по-малко от здравословните компоненти, които са толкова интересни в българското кисело мляко.
НО:
НЕ изпадайте в черно-бяло мислене!
Гръцкото кисело мляко е хит!