Как производителите на Crispbread използват толкова малко? съставки

Любопитно ми е дали някой знае как водещите шведски производители на хляб като Ryvita, Wasa, Finn Crisp и др. Успяват да произвеждат тези крекери със списъци на съставките, кратки като „ръжено брашно, сол“ - с, може би, вода и в по-малко традиционни сортове, дрожди, изхвърлени - докато всяка рецепта за хрупкав хляб, която съм виждал, включва допълнителна комбинация от мая, масло, мед и т.н.

Надявам се, че това не се отклонява от територията на заявка за рецепта - извинявам се, ако го направи.

Всички рецепти за хрупкав хляб използват вода (или поне една съставка с високо съдържание на вода), но хлябът се пече и след това се окачва на тавана, за да изсъхне допълнително, докато съдържанието на вода значително намалее.

Истинската загадка е как структурата е въведена без повдигане. Уикипедия има добра информация по този въпрос,

[. ] мехурчетата се въвеждат механично в тестото. Традиционно това се прави чрез смесване на прах от сняг или лед в тестото, което след това се изпарява по време на печенето. Днес тестото, което трябва да съдържа голямо количество вода, се охлажда и се разбърква, докато заври.

---