Супа от червена леща в египетски стил; La Gourmandise MousseAdina

„Хората просто се прецакват, когато излизат и купуват телешки стек, което ги убива с рак и сърдечни заболявания. Нещата също струват цяло състояние. Бихте могли да нахраните хиляда души със супа от леща за цената на половин дузина филета. Има ли логика в това? " (Джордж Харисън)

леща

Днес с това ястие, типично за ориенталската кухня, бих искал да направя документално въведение за супите, специфични за Близкия изток. Тук това, което познаваме като „консоме“, не се консумира, а по-скоро обилни супи, често сервирани с хляб, като основно ястие.

Репертоарът е богат и изключително разнообразен, вариращ от прости зеленчукови супи до месни супи. В тях често се добавят: леща, нахут, боб, грах и др., Както и сушени плодове или ядки от всякакъв вид. Други използвани съставки са: нар (пипс, сок, сироп), вътрешности, кисело мляко, ориз, булгур, пшеница, ечемик, тестени изделия (по-дебели юфка).

За да се придаде консистенция на супата, относително често се използва сух хляб - препечен или пържен в масло. Супите се украсяват с твърдо сварено яйце, магданоз, кориандър, естрагон, босилек и др.

Супата от леща е след супите с кисело мляко най-популярната в Близкия изток. Може да се използва червена, зелена или жълта леща, супата може да се направи в десетки вариации. Той е високо ценен в арабските страни, Турция и Израел.

Днешната звезда е супа от червена леща (по египетски), познати на нас, румънците, от османската верига. Неговото присъствие се появява дори в Битие (25: 30-34):

30 И Исав каза на Яков: Нахрани ме, моля те, със същата червена манджа, защото съм припаднал. (...)

34 И Яков даде на Исав хляб и манджи с леща; Ядеше и пиеше; след това стана и си тръгна ".

Тази супа не е най-лесна за смилане, затова препоръчвам да използвате кимион и сода за приготвяне. Нека да видим кои са съставките, необходими за тази рецепта и как да я приготвим.

съставки:

  • 200 гр. суха червена леща
  • 1,5 литра вода/зеленчукова супа
  • 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
  • 1 среден морков
  • 1 малка целина
  • 1 среден домат или няколко чери домати (приблизително 5-6)
  • 5 скилидки чесън (счукан)
  • 2 супени лъжици растително масло (рапично, палмово или маслиново)

  • 1 g lg смлян кимион (или прах)
  • 1 супена лъжица настърган черен пипер
  • 1 lgț настърган пушен червен пипер
  • ½ lgț куркума
  • Люти люспи (по избор)
  • 1 дафинов лист
  • Сол на вкус

Начин на приготвяне: