Как правилно да готвите плов плов (яжте, в чужбина, ястие)
Здравейте, имам въпрос. Има ли това руско ястие с месо и ориз? Днес си взех 1 кг свинско ориз, лук, чесън, моркови и бульон, правилно ли е ?
3 отговора
1. Не е руски, а узбекски в най-класическия вариант.
Ястието е у дома в мюсюлманските страни, така че свинското месо е напълно на място. Плуг или пилаф се приготвят с агнешко месо. И ако се направи правилно, това отнема доста време.
Вече положих усилия и създадох следната рецепта:
За плуга се нуждаем:
500g месо (тук: филе от пилешки гърди)
500 г ориз (тук: варено дълго зърно)
125 г сушени кайсии
1-3 луковици чесън (в зависимост от размера)
4-8 люти чушки (пресни или сушени)
1 чаена лъжичка кориандър (смлян или натрошен непосредствено преди добавяне)
2 чаени лъжички кимион (смлян или цял)
1-2 супени лъжици берберисови плодове (сушени - ако има такива)
Плугът обикновено се приготвя в Казан (Казан). Казан е дебелостенна, предимно чугунена тенджера, която се разширява към върха. Може би за да се сравни с тежък уок. В днешно време се прави и от лят алуминий.
Ако нямате Казан, вземете голям, тежък (за предпочитане чугунен) тиган със съответстващ капак.
Първо нарязваме съставките.
Лукът се намалява наполовина или (в зависимост от размера) се четвърти и след това се нарязва на (половин/четвърт) пръстени.
Морковите се нарязват на пръчици с максимална дебелина 5x5mm. Най-добре е да нарежете морковите на филийки с диагонални (по посока на растежа) движения на рязане, а те от своя страна на филийки по диагонал. Това означава, че щифтовете не са по-дълги от 5-6 см и не трябва да се съкращават.
Нарежете месото на не твърде малки кубчета.
Овчето месо е по-вероятно да се използва за оран, отколкото птици, а след това то се пече и готви на много по-големи парчета (с кости) и накрая се нарязва на парчета с размер на уста. Всеки, който може да получи овнешко и бекон/мазнина от овце с дебела опашка - непременно опитайте! Но вземете двойно количество от всичко, иначе не си струва.
Измийте стафидите и измийте кайсиите и нарежете на малки парченца (3-4 мм кубчета).
След това трябва да измиете ориза. За целта изсипете около 1 литър вода в купа с ориза и разбъркайте ориза. След това излейте водата доколкото е възможно и повторете процедурата, докато водата вече не стане мътна. т.е. поне четири пъти малко по-често. След това оставете ориза да престои в чиста вода. За плуг е най-добре да използвате ориз Dew-Sira (Dev-Zira). Но тъй като това е доста трудно да се улови, нормалният варен дългозърнест ориз ще направи същото.
Ако използвате сушени люти чушки, можете предварително да ги накиснете във вода (те трябва да изглеждат почти свежи след 1-2 часа).
Сега поставяме съдовете за готвене на котлона и го загряваме. След това добавяме цялото масло. Маслото за пържене отива в горещия тиган/Казан/уок и т.н., а съставките отиват в горещото масло/мазнина! Ако приготвяте плуга с овче месо, оставете мазнината навън в горещия тиган, така че заедно с растителната мазнина да се създадат около 250-300 мл гореща мазнина за пържене (за 1 кг месо) и след това да извадите парчетата бекон.
Поставете лука в горещата мазнина (на силна настройка или на силен пламък) и ги разтъркайте до златисто кафяво.
След това добавяме месото и го оставяме леко да изпече. Едва след това се добавя сол. След това добавете куркума, червен пипер на прах, кориандър и кимион. Ако имате, трябва само да мелите целия кориандър между пръстите си, когато го добавяте и да използвате цял вместо смлян кимион.
След това добавете обелените моркови. Засега няма повече разбъркване! Месото с лука остава под морковите, всички останали съставки вече са отгоре.
Сега добавяте вряла вода, така че морковите да са едва покрити. Вече можете да добавите люти чушки и да поставите капака на тигана/уока/казан. Това, което сега имате в тигана, се нарича Sirwak (Zirvak). Оставете това да къкри няколко минути. Ако вземете овнешко, оставете да къкри 40 минути на слаб, равномерен пламък. 5 минути са достатъчни за пилешко филе.
Моля, опитайте колко добре се осолява сирвакът. Тя трябва да е малко солена от "нормалната", толкова леко солена, тъй като все още добавяме ориза и го заливаме с вода.
Сега добавете султаните и кайсиите (ако имате и берберисовите плодове) и ориза, отцеден през сито. Оризът се разпределя плавно и равномерно върху останалите съставки. Сега налейте достатъчно гореща вода, че оризът просто е покрит.
След това оставете всичко да къкри и добавете (в зависимост от размера) луковицата (ите) чесън - не карамфил, а лук (и) - и ги натиснете малко в ориза.
Поставете капака и го оставете да се готви за 25 минути на тих огън.
След 25 минути ще опитате докъде е приготвен оризът. Ако на дъното на тигана все още има много вода, извадете чесъна и направете няколко дупки в ориза с дръжка с лъжица (залепете се и карайте веднъж наоколо - като с компас), за да може водата да се изпари по-добре и отново да поставите капака за 5-10 Минути по-късно. Внимавайте да не изгори нищо! Ако е необходимо, ако оризът все още е твърде твърд и водата вече се е изпарила, добавете малко течност. Оризът не трябва да се слепва. Ето защо го измихме предварително и предвид обилното количество мазнини, ако подобно нещо не се случи. Ако все пак залепва, вероятно сте взели оризов пудинг)))
Когато всичко е добре приготвено, разбъркайте всичко. Смесете месото и морковите с ориза и сушените плодове и оставете плуга да си почине няколко минути със затворен капак. Всеки, който е взел овче месо, премахва парчетата месо и ги нарязва на парчета с размер на хапка и след това ги слага на върха на плуга.
Сложих нарязани листа от кориандър (Kinsa/Kinza) върху плуга. За предпочитане прясно.
Салата от домати, лук, люти чушки (всички тънко нарязани) и сол обикновено се сервира с плуг.
Ако ми кажете възможност до PM, мога да ви изпратя рецептата със снимки.