Как подправяте EDEKA с естрагон

Представено от вашите експерти EDEKA.

подправяте

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Как се подправя с естрагон?

Кевин от Холт

Естрагонът има много фин аромат и донякъде напомня на анасон. Има различни разновидности на билката. Така нареченият немски или френски естрагон е малко горчив на вкус, но и сладък. Неговият фин вкус се съчетава добре с различни ястия, например естрагонът се използва както за зеленчуци, така и за месни или рибни ястия.

• Зеленчуци: Естрагонът допълва много видове зеленчуци с мек, пикантен вкус. Например, той е подходящ като подправка в зеленчукови супи. По принцип се съчетава добре с картофи, моркови, грах, домати или цвекло. Естрагонът също така осигурява нежен, ароматен вкус в салатните дресинги. Оцетът и маслените превръзки са добри за това, но превръзките с кисело мляко също могат да бъдат вкусени много добре с естрагон. Ядливото масло също може да се овкуси добре с клончета естрагон. Така бавно поема аромата на билката.

• Сос: Често се използва класически естрагонов сос, особено във френската кухня, това е сосът от беарнез. Приготвянето напомня малко на холандския сос, но съставките са малко по-различни. Основата се състои от намаляване на равни части оцет, бяло вино и вода, както и естрагон, кервиз, шалот и пипер. Яйчните жълтъци и маслото се добавят към намалението от тези съставки и се разбиват на плътен сос. Има различни вариации на този сос, например той от време на време съдържа руф. Сосът естрагон се използва по много начини: Той се комбинира добре с риба или месо, например телешко, свинско или сьомга.

• Гарнитури: Естрагонът често се използва за овкусяване на спадове, например на база кварк. Често се използва и в песто. Домашната майонеза с естрагон и други билки е идеална като добавка към зеленчуци или месо. Можете също да използвате естрагон, за да направите сами билково масло. Неговият доста мек аромат се съчетава добре с билки като магданоз, копър, лютик или лук.